閩南網(wǎng)3月25日訊 一年之計(jì)在于春。3月19日起，被譽(yù)為“中國(guó)食品行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”的2016春季全國(guó)糖酒會(huì)在天府之國(guó)成都拉開(kāi)帷幕。數(shù)不清的新品驚艷發(fā)布，萬(wàn)商云集、選品簽約、各種營(yíng)銷(xiāo)大戰(zhàn)已提前打響、行業(yè)趨勢(shì)觀(guān)察……在偌大的糖酒會(huì)上，海都特派成都記者，經(jīng)過(guò)幾天的現(xiàn)場(chǎng)采訪(fǎng)，帶回了有關(guān)春糖好產(chǎn)品的新觀(guān)察。

泉州企業(yè)推出的各種新品成為展會(huì)的一道風(fēng)景線(xiàn)

　　值得關(guān)注的是，隨著國(guó)人飲食習(xí)慣進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)和趨向健康的新階段，食品行業(yè)正在重重壓力下掀起多元化、個(gè)性化、差異化的轉(zhuǎn)型升級(jí)大潮，它們通過(guò)自己想象力范圍內(nèi)所能做到的創(chuàng)新，試圖從各大品類(lèi)中切割出某一細(xì)分品類(lèi)，繼而開(kāi)辟新藍(lán)海，期待在新一輪洗牌中確立自己的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。而從福建軍團(tuán)推出的新品來(lái)看，不少產(chǎn)品都具備鮮明、時(shí)尚的休閑特色，還通過(guò)精準(zhǔn)定位細(xì)分化消費(fèi)群體，在細(xì)分市場(chǎng)上形成較強(qiáng)的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

　短保糕點(diǎn)：

　　水果PK天然酵母

　　2015年短保烘焙產(chǎn)品全面興起，讓眾多廠(chǎng)家和經(jīng)銷(xiāo)商慕名涌入，很多食品人認(rèn)為，2016年將是烘焙短保真正的元年。這次成都春糖，烘焙市場(chǎng)依舊是短保的戰(zhàn)場(chǎng)，菠蘿爆、榴蓮餅、天然酵母面包等各種驚艷產(chǎn)品輩出，令人眼花繚亂。

　水果概念再起風(fēng)暴

　　在同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，產(chǎn)品的特色和個(gè)性化就顯得尤為重要。福建森友食品有限公司推出的新鮮水果大果粒、大餡料蒸蛋糕——菠蘿爆，就在成都刮起一陣菠蘿風(fēng)暴。“這款產(chǎn)品其實(shí)就是東京香蕉蛋糕在中國(guó)市場(chǎng)本地化的創(chuàng)新。”森友食品董事長(zhǎng)吳慶云告訴記者，該產(chǎn)品采用價(jià)值3000萬(wàn)元的全球頂尖烘焙設(shè)備東京香蕉生產(chǎn)線(xiàn)，添加產(chǎn)自臺(tái)灣的鳳梨大果粒，憑借日本東京香蕉團(tuán)隊(duì)的原班研發(fā)團(tuán)隊(duì)技術(shù)精制而成。業(yè)界評(píng)價(jià)說(shuō)，這款產(chǎn)品或?qū)⒁?016年短保烘焙的新一輪戰(zhàn)火。

　　除了菠蘿蛋糕外，榴蓮餅這次也在成都會(huì)場(chǎng)出盡了風(fēng)頭。最初榴蓮餅產(chǎn)品的興起，是因?yàn)榍澳赀M(jìn)口食品商將這一品類(lèi)引進(jìn)了電商平臺(tái)，其中以源自泰國(guó)的“新華園”品牌一家獨(dú)大，馬來(lái)西亞、越南等國(guó)家的進(jìn)口榴蓮餅也順勢(shì)崛起。隨之，一些國(guó)產(chǎn)品牌也出現(xiàn)。今年以來(lái)，廣東、福建一些生產(chǎn)榴蓮餅的中小企業(yè)突然發(fā)現(xiàn)，不少知名大賣(mài)場(chǎng)采購(gòu)部負(fù)責(zé)人主動(dòng)找上門(mén)來(lái)，要求企業(yè)提供榴蓮餅進(jìn)場(chǎng)，不但給予各種優(yōu)惠條件還貼錢(qián)促銷(xiāo)，原因是不少年輕消費(fèi)者太喜歡這款產(chǎn)品了。

　　“雖然離真正火爆還需要時(shí)間，但不少知名經(jīng)銷(xiāo)商都鼓勵(lì)我說(shuō)：不要緊，賣(mài)多賣(mài)少?zèng)]關(guān)系，我們都愿意跟著你。”福建全球通食品發(fā)展有限公司總經(jīng)理陳建明告訴記者，這款產(chǎn)品已經(jīng)在東南亞熱銷(xiāo)了15年，在中國(guó)線(xiàn)下市場(chǎng)引爆應(yīng)該是遲早的事情。從受眾群來(lái)看，榴蓮餅可以稱(chēng)得上是走“小而美”路線(xiàn)的烘焙產(chǎn)品了。值得一提的是，全球通食品順應(yīng)烘焙產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)，推出保質(zhì)期60天的短保榴蓮餅。陳建明期待，像友臣肉松餅?zāi)菢?，自己能夠?xì)分一個(gè)小品類(lèi)來(lái)開(kāi)拓新藍(lán)海。

　會(huì)呼吸的天然酵母面包

　　天然酵母面包的問(wèn)世是近年來(lái)中國(guó)烘焙行業(yè)的一次技術(shù)革命，讓工業(yè)流水線(xiàn)的面包從添加劑時(shí)代回歸自然健康的大時(shí)代。值得一提的是，在關(guān)鍵技術(shù)上實(shí)現(xiàn)重大突破的是，正是來(lái)自晉江的福建安麥高新生物技術(shù)有限公司。

　　“天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳，因?yàn)樘烊唤湍改苁姑娣鄢浞治账?，在烘焙時(shí)，每一種菌都會(huì)散發(fā)不同的香味。香味愈發(fā)香純，口感更加松軟，這就是會(huì)呼吸的‘活面包’。”接受采訪(fǎng)時(shí)，包括安麥、回頭客、盼盼等推出這款面包的企業(yè)都堅(jiān)信，天然酵母面包“零添加、天然健康”的消費(fèi)體驗(yàn)，將再造烘焙行業(yè)超級(jí)單品。

　　更重要的是，在健康大“食”代，天然酵母面包的出現(xiàn)，讓人們從鋪天蓋地的“蒸蛋糕”中抽離出來(lái)，為烘焙行業(yè)提供了一個(gè)嶄新的發(fā)展思路和方向。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，2016年面包品類(lèi)將重回大單品寶座，引領(lǐng)新的潮流。隨著消費(fèi)者對(duì)該品類(lèi)認(rèn)知的逐步成熟，今年不少企業(yè)也紛紛跟進(jìn)布局。

　飲品新戰(zhàn)場(chǎng)：

　　開(kāi)辟“輕運(yùn)動(dòng)”路線(xiàn)

　　近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康需求的提升，曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的碳酸飲料正在衰弱，而乳酸類(lèi)飲料、植物蛋白飲料、輕運(yùn)動(dòng)飲料因其“健康”概念，成了各大飲料巨頭爭(zhēng)相加碼的板塊，這也是福建軍團(tuán)的主戰(zhàn)場(chǎng)。

“生榨”技術(shù)改寫(xiě)行業(yè)格局

　　這么多年來(lái)，除了椰樹(shù)牌外，中國(guó)再也沒(méi)一家椰子汁企業(yè)崛起。盼盼飲料經(jīng)過(guò)近3年多的市場(chǎng)考驗(yàn)，在2016年他們立志要借助盼盼生榨椰子汁、在益起乳酸菌等打一場(chǎng)翻身仗，本屆糖酒會(huì)盼盼飲料首次單獨(dú)亮相。

　　“盼盼生榨椰子汁是一款高逼格的健康飲料，1.25L、500ml與240ml鐵罐裝三種規(guī)格的生榨椰子汁滿(mǎn)足不同飲用場(chǎng)景的需求。”盼盼飲料事業(yè)部執(zhí)行總裁吳松青表示，在品質(zhì)上，盼盼采自東南亞新鮮的、沒(méi)剝皮的青椰子，青椰子的水較黃椰子更加清涼，更加甘甜。采用生榨、瞬間殺菌、無(wú)菌冷灌裝等工藝，可最大限度地保留了椰肉原有的新鮮度和口感。

　　業(yè)界指出，其實(shí)看好椰子汁市場(chǎng)的不僅盼盼，還有大批中小企業(yè)，雖然椰汁市場(chǎng)迅速擴(kuò)大，卻鮮有創(chuàng)新產(chǎn)品出現(xiàn)。大小企業(yè)紛紛加入，以犧牲產(chǎn)品品質(zhì)和盲目跟風(fēng)發(fā)展進(jìn)行低門(mén)檻廝殺。除了椰樹(shù)等已經(jīng)樹(shù)立的行業(yè)品牌得以發(fā)展之外，鮮有新生企業(yè)可以崛起。而盼盼在品牌美譽(yù)度、技術(shù)創(chuàng)新、渠道滲透等都比二三線(xiàn)品牌具有更多優(yōu)勢(shì)，突圍的幾率更大。據(jù)說(shuō)，去年以來(lái)，盼盼飲料產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)月增長(zhǎng)60%。

休閑飲品頻打“輕運(yùn)動(dòng)”牌

　　在去年年底憑借新品小樣乳酸鹽收獲大量訂單后，在今年春糖上，好彩頭依然成為焦點(diǎn)中的焦點(diǎn)，出現(xiàn)了不少相似產(chǎn)品。“出現(xiàn)這樣的局面，并不讓人感到意外。面對(duì)消費(fèi)者‘去重求輕’的生活方式轉(zhuǎn)變，好彩頭去年年底開(kāi)創(chuàng)性地推出維生素果味飲品小樣乳酸鹽，訴求‘輕運(yùn)動(dòng)、更快樂(lè)’的品牌理念，標(biāo)志著繼小樣小乳酸后又一個(gè)創(chuàng)造性的飲品時(shí)代來(lái)臨。”好彩頭董事長(zhǎng)陳忠實(shí)如是說(shuō)。

　　值得一提的是，隨著2016年巴西奧運(yùn)會(huì)的臨近，以“輕運(yùn)動(dòng)”為理念的運(yùn)動(dòng)飲料開(kāi)始走紅。

　　另一家福建飲料領(lǐng)軍企業(yè)——康之味，同樣看好輕運(yùn)動(dòng)市場(chǎng)。3月20日下午，“輕運(yùn)動(dòng)，悅未來(lái)”2016中國(guó)輕飲料高峰論壇暨康之味新品上市發(fā)布會(huì)，在成都喜來(lái)登大酒店隆重召開(kāi)?？抵抖麻L(zhǎng)鄭志軍致辭中表示，作為康之味重磅打造的戰(zhàn)略產(chǎn)品，“體可”運(yùn)動(dòng)飲料擁有獨(dú)特的產(chǎn)品內(nèi)容物——椰子水，口感獨(dú)特。在未來(lái)80后、90后、00后為主的消費(fèi)市場(chǎng)中，體可符合清淡健康飲料需求，開(kāi)創(chuàng)了椰子水運(yùn)動(dòng)飲料新品類(lèi)。

　　“清淡飲料的成功，在于它的天然健康，迎合了人們的消費(fèi)習(xí)慣。‘輕運(yùn)動(dòng)飲料’也成為清淡飲料之后的下一個(gè)市場(chǎng)爆點(diǎn)。”談及輕運(yùn)動(dòng)飲料崛起的深層原因，《糖煙酒周刊》總編輯杜建明指出，從2015年夏季飲料市場(chǎng)開(kāi)始，這個(gè)品類(lèi)集中了幾乎所有大品牌的炮火。

□記者手記

　　年輕消費(fèi)力量崛起

　　中商產(chǎn)業(yè)研究院研究顯示：盡管中國(guó)經(jīng)濟(jì)整體疲軟，但2015年功能飲料仍然保持著16.59%的增速。預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)功能飲料零售量將達(dá)到150.37億升，零售額將達(dá)到1635.28億元，足以證明功能飲料的爆發(fā)潛力。與此同時(shí)，中國(guó)食品飲料行業(yè)已進(jìn)入了一個(gè)“重構(gòu)”期：品牌格局、產(chǎn)品組成及原來(lái)的推廣和傳播方式都要發(fā)生重構(gòu)。短保烘焙、輕運(yùn)動(dòng)飲料的出現(xiàn)，就是一個(gè)生動(dòng)的案例。

　　上述現(xiàn)象的出現(xiàn)，歸根結(jié)底是因?yàn)樾屡d消費(fèi)力量、消費(fèi)理念的迅速崛起。隨著消費(fèi)人群迭代，80后~00后已經(jīng)成為了中國(guó)主流的消費(fèi)群體。這群人有著非常鮮明的個(gè)性標(biāo)簽，很難調(diào)動(dòng)他們的消費(fèi)激情。好彩頭先后打造出“小樣酸Q糖”、“小樣小乳酸”、“小樣乳酸鹽”等時(shí)尚、運(yùn)動(dòng)產(chǎn)品，品牌、產(chǎn)品個(gè)性鮮明，時(shí)尚十足，名稱(chēng)瑯瑯上口，正是抓住了這一訴求，直指消費(fèi)刺激點(diǎn)。

　　隨著年輕消費(fèi)群體的日益壯大，中國(guó)食品飲料行業(yè)即將面臨一次革新，在不遠(yuǎn)的將來(lái)，將會(huì)大量冒出更加個(gè)性時(shí)尚化、健康化、更具功能性(比如針對(duì)特定運(yùn)動(dòng)人群更加細(xì)分)的產(chǎn)品和新興企業(yè)。正是看到這一趨勢(shì)下，不少企業(yè)都在秣馬厲兵，力圖調(diào)動(dòng)自己全部的創(chuàng)新細(xì)胞，希望通過(guò)創(chuàng)新突圍，在大品類(lèi)中切割發(fā)力細(xì)分品類(lèi)，以期能在市場(chǎng)重構(gòu)中搶占一席之地。（海都特派成都記者 陳金蘭）