百年文火“熬”出泉港美味
2023年，泉港區(qū)涂嶺鎮(zhèn)樟腳村的手工豆皮被評(píng)為泉州市級(jí)“一村一品”專業(yè)村，靠著從明清傳承的老手藝，樟腳豆皮的獨(dú)特風(fēng)味，遠(yuǎn)近聞名，成為當(dāng)?shù)匾粡埫朗趁?/p>
在幽靜的紅磚院落內(nèi)，五六口陶鍋一字排開，水汽繚繞中，豆皮制作師傅陸寶春正忙著調(diào)整爐溫，控制好一鍋鍋豆?jié){的溫度。燒灶、磨漿、煮漿、澆漿、燙皮、掛晾，這些步驟，陸師傅已重復(fù)了30多年。
樟腳豆皮制作師傅陸寶春：“冬天的時(shí)候豆子需要在下午五點(diǎn)多泡水，泡到明天早上五點(diǎn)才能攪成豆?jié){。夏天是晚上八點(diǎn)多、九點(diǎn)、十點(diǎn)也可以，明天早上四點(diǎn)攪成豆?jié){。然后倒鍋里面去煮，豆渣全部撈起來(lái)給豬吃。原汁原味的豆?jié){就放在鍋里面，慢慢文火熬煮。”
純手工熬制出的樟腳豆皮，薄而不破，冬日暖光下，迎風(fēng)搖曳，散發(fā)著一股淡淡的清香。想要做出這樣一張豆皮，要求非常嚴(yán)格。
樟腳豆皮制作師傅陸寶春：“制作豆皮如果火太大，會(huì)有氣泡；太小，會(huì)裂開。要控制溫度，七八十度就可以。晾豆皮要看天氣，晴天最好，陰雨天不行，水南天也不行，這些天氣條件下晾干的豆皮不好吃，有點(diǎn)酸。制作和晾曬全憑我的眼睛看。”
陸寶春從1982年開始接過(guò)父輩的衣缽，做起了樟腳豆皮的營(yíng)生。陸師傅說(shuō)，以前的樟腳村，幾乎家家戶戶都會(huì)做豆皮，但隨著原料價(jià)格上漲、制作耗時(shí)長(zhǎng)、產(chǎn)量少，樟腳豆皮作為一門營(yíng)生，已經(jīng)很難滿足日常生計(jì)。如今僅剩寥寥數(shù)人還在堅(jiān)持制作這種特產(chǎn)。
樟腳豆皮制作師傅陸寶春：“本來(lái)這個(gè)有很多人在做，全村大多數(shù)人在做。以前做工的工錢比較少，現(xiàn)在工錢比較多了，一天幾百塊。做豆皮一天的成本跟利潤(rùn)全部加起來(lái)就兩、三百塊。做豆皮還要制作很長(zhǎng)的時(shí)間，一天要做十多個(gè)小時(shí)，年輕人不行，要想輕松，沒(méi)辦法。我們整個(gè)樟腳村剩下四五家在做手工豆皮。”
如今，陸師傅的豆皮依靠文旅發(fā)展契機(jī)也走出涂嶺，成為遠(yuǎn)近聞名的“樟腳豆皮”美食，也把樟腳村的這項(xiàng)老手藝傳承下來(lái)。
在我們城市的街頭巷尾里，還有許多像陸寶春這樣的小店鋪，這些老手藝人更是“守”藝人，即使時(shí)代在不斷變化，這些老手藝人依舊堅(jiān)守，一半是營(yíng)生、一半是情懷，值得人們的尊重。（劉曉明 王曉倩）
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