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海都十二道年味策劃之大盤(pán)雞與臘肉火鍋 辣在舌尖跳舞

來(lái)源:閩南網(wǎng) 2015-02-12 08:15 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報(bào)電子版
[摘要]楊家的新疆大盤(pán)雞,劉家的臘肉火鍋,異鄉(xiāng)感受濃濃年味。

  閩南網(wǎng)2月12日訊 新疆大盤(pán)雞和貴州臘肉火鍋,用熱辣詮釋了各自在中國(guó)年里的無(wú)可替代。

  在新疆克拉瑪依市獨(dú)山子區(qū),每逢過(guò)年,漢族人一家老小都會(huì)圍在一塊,包各式各樣的餃子,拉又長(zhǎng)又寬的寬扯面,伴上油辣滾燙的大盤(pán)雞,這樣的年味,銘刻在63歲的楊祿生心底。

  “以前,在新疆過(guò)年時(shí),媽媽一定要煮拿手好菜大盤(pán)雞。”在老楊記憶中,無(wú)論走到哪里,只要擺上一道大盤(pán)雞,過(guò)年的味道和對(duì)母親的思念,就在心頭油然而生。

  而在貴州黔東南苗族侗族自治州黎平縣,人們用臘肉火鍋和腌魚(yú)的熱辣,迎接中國(guó)年。

  31歲的貴州人劉翔說(shuō),雖然過(guò)年不回家,但每次年三十,炸一條腌魚(yú),煮一鍋臘肉火鍋,在寒風(fēng)料峭的冬日泉州,和表弟以及朋友們圍爐,暖烘烘的熱氣,就足以撫慰每一個(gè)人的鄉(xiāng)愁。

  一盤(pán)新疆大盤(pán)雞 一份母子情深

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  掌勺人:楊祿生 新疆克拉瑪依市人 年夜飯:新疆大盤(pán)雞

楊祿生和朋友圍爐吃寬扯面和大盤(pán)雞,提前過(guò)年

楊祿生和朋友圍爐吃寬扯面和大盤(pán)雞,提前過(guò)年


  【美味】

  媽媽教做大盤(pán)雞 油辣鮮嫩滿嘴香

  老楊拿手的大盤(pán)雞這么做:

  主菜備料:一整只雞,郫縣豆瓣醬、土豆、花椒、紅綠黃的彩椒、大蔥或洋蔥。

  雞肉切成雞塊,每一塊都有帶骨頭,土豆也切成大塊,彩椒切成絲狀,大蔥切成片狀。

  先是用大火炒干雞肉,油炒得快干了,倒入豆瓣醬、大蔥、土豆,再加清水燉。最后,他放入花椒、彩椒。

大盤(pán)雞

大盤(pán)雞

  老楊是泉州溫陵路萬(wàn)厝埕公寓的門(mén)衛(wèi),自小出生在新疆的他,來(lái)到泉州已經(jīng)三年了。他為人和善,跟小區(qū)里的厝邊們很熟??爝^(guò)年了,聽(tīng)說(shuō)他能做一手純正的新疆味年菜,昨天,厝邊林里楠邀他到家中露一手。一個(gè)早上,老楊做了大盤(pán)雞、清燉羊肉、青瓜炒肉、白菜木耳肉等五六道菜,滿桌紅紅火火的,就像是過(guò)年一樣。

  大家吃得津津有味,每個(gè)人都贊不絕口。油辣鮮嫩的雞塊,放入口中,咬下去滿口溢滿了香味。松軟的土豆塊浸滿了雞汁,這塊又松又入味,在口中一點(diǎn)點(diǎn)地化開(kāi)。

  “我做的味道還不夠好,以前,吃我媽媽做的,那種味道才叫好咧!”老楊的一手廚藝,都是母親教的。13歲時(shí),他小學(xué)還沒(méi)畢業(yè),就輟學(xué)在家。爸媽工作忙,他在家?guī)兔ψ鲲垺寢尳趟兔?,起初,水加太多,常揉得面涂滿了手。15歲他學(xué)做拉面、搟餃子皮,他能拉出2米長(zhǎng)的寬扯面,還能做媽媽拿手的大盤(pán)雞、清燉羊肉等。“我做一桌菜,家人每次都夸好吃。”老楊笑著說(shuō),那時(shí),他做得普通,但爸媽和兄弟姐妹,覺(jué)得他懂事了,每餐飯都夸得他美滋滋的。

  后來(lái),他又到長(zhǎng)春上學(xué),再去克拉瑪依油田上班,還到北京的高校開(kāi)過(guò)餐館。“不管到哪,有一道大盤(pán)雞,就覺(jué)得有家的味道。”

  【趣味】

  溜冰 放鞭炮 包餃子 兒時(shí)年味是串串笑聲

  在老楊記憶中,兒時(shí),在新疆過(guò)新年,最開(kāi)心的就是能拿紅包。他有5個(gè)兄弟姐妹,他是家中老四,每次一到春節(jié),不只是爸爸媽媽給紅包,比他大一點(diǎn)的哥哥姐姐也會(huì)分他紅包。每次,紅包分到手上,他總是最先跑去買(mǎi)鞭炮。然后,他把鞭炮拆成散炮,分發(fā)給小伙伴們。

  還有,大年三十白天,爸爸媽媽會(huì)跟孩子們圍成一圈包餃子,大家在餡里包進(jìn)芹菜、韭菜,還有的塞進(jìn)小小的硬幣,然后餃子都包成元寶的形狀。到了晚上,在鞭炮聲中,一家人在一起吃水餃,有說(shuō)有笑的。

  到了正月初一早晨,楊祿生就更開(kāi)心了,他跟著兄弟姐妹一起到戶外去溜冰、滑雪。老楊記得,他的二哥是個(gè)溜冰好手,還參加過(guò)許多地方的溜冰運(yùn)動(dòng)會(huì)。

  【品味】

  喜歡上了泉州 也喜歡這里紅火的年味

  如今,老楊在泉州住慣了,喜歡上這座城市。他覺(jué)得,泉州的氣候很溫暖,四季常青,像他這樣上年紀(jì)的人,住了感覺(jué)很舒適。他已經(jīng)在泉州過(guò)了兩次新年。

  今年,老楊還在泉州過(guò)年,他說(shuō),雖然跟小時(shí)候在新疆過(guò)年的氛圍不同,但是,他也喜歡泉州的年味,家家戶戶貼春聯(lián),看起來(lái)紅紅火火。特別是到了正月初一,很多大街巷都擠滿了人,人多了,年就熱鬧得很,今年,他還想去逛逛中山街,也湊湊熱鬧。

  

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