閩南網(wǎng)12月31日訊（閩南網(wǎng)記者 陳玉玲）為助力申創(chuàng)“世界美食之都”，吸引更多的餐飲人才來泉創(chuàng)業(yè)就業(yè)，泉州于日前下發(fā)《關(guān)于加強泉州菜烹飪?nèi)瞬抨犖榻ㄔO(shè)若干措施》（以下簡稱《措施》）。31日下午，泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”專班辦公室召開《措施》政策解讀會，幫助社會各界深入理解相關(guān)政策，共同加強泉州菜烹飪?nèi)瞬排嘤?/p>

　　市申創(chuàng)工作專班辦公室文史保護與人才培育組對《措施》的十五條內(nèi)容進行總體解讀，涵蓋加強專業(yè)培養(yǎng)、突出領(lǐng)軍人才、強化廚藝推介、落實政策保障等方面，并明確了各項措施的標(biāo)準(zhǔn)。泉州市教育局、市人社局、市文旅局、市商務(wù)局、市總工會分別就《措施》具體條例進行深入解讀，對申報對象、申報程序、資金支持力度、榮譽評定等內(nèi)容做詳細(xì)解答。

　　政策從四大方面重點發(fā)力

　　根據(jù)《措施》，泉州將圍繞以下幾個方面重點發(fā)力：

　　加強專業(yè)培養(yǎng)。學(xué)校教育教學(xué)方面，通過鼓勵高校增設(shè)餐飲類專業(yè)方向，增加4所以上高校開設(shè)餐飲類專業(yè)（或?qū)I(yè)方向），并給予資金補助。至2027年，全市高校、職業(yè)學(xué)校食品餐飲類專業(yè)每年在校生規(guī)模8000人以上，其中烹飪類專業(yè)每年在校生規(guī)模3000人以上。支持高校與行業(yè)龍頭企業(yè)共建餐飲領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)學(xué)院，深化產(chǎn)教融合、校企合作，并給予資金補助。通過技能大師進校園、推進餐飲行業(yè)人才進校參與教學(xué)工作，對優(yōu)秀的雙師型教師給予獎勵。組建泉州美食專家?guī)?、泉州菜飲食文化研究團隊，初步完成泉州菜標(biāo)準(zhǔn)譜系制定。建設(shè)5家以上泉州菜烹飪技藝實踐教學(xué)基地。社會技能培訓(xùn)方面，建設(shè)泉州菜烹飪行業(yè)產(chǎn)業(yè)工人技能培訓(xùn)基地，鼓勵勞動者參與烹飪關(guān)聯(lián)職業(yè)技能培訓(xùn)，并給予相應(yīng)培訓(xùn)補貼。

　　突出領(lǐng)軍人才。三年內(nèi)評選泉州菜烹飪技能大師10名，推廣“程家班”開班授徒以及行業(yè)內(nèi)師徒幫帶模式，評選5個“泉州市好師傅（泉州菜烹飪）”，聯(lián)合美食行業(yè)協(xié)會每年開展美食類培訓(xùn)定向班，每年培養(yǎng)1000人以上。設(shè)立泉州菜烹飪大師工作室5家。推薦、指導(dǎo)美食類餐飲烹飪非遺傳承人申報省級、市級、縣級非遺傳承人，新增美食類非遺傳承人50名。

　　強化廚藝推介。組織開展“新閩菜·最泉州”山海廚王爭霸賽暨美食名廚、名店、名菜、名小吃創(chuàng)新系列評選等賽事、活動等職業(yè)技能競賽，評選出一批頂尖泉州菜師傅。2027年累計增加10到15家“老字號”餐飲名店，構(gòu)建泉州特色美食街區(qū)。開展烹飪技藝交流工作，推動泉州本地餐飲企業(yè)、廚藝教育機構(gòu)與“黑珍珠”“米其林”上榜餐飲企業(yè)合作。通過開展美食展演、沙龍活動等方式，增加泉州本土廚師與海內(nèi)外餐飲界的交流。

　　落實政策保障。符合條件的泉州菜師傅可申報享受“港灣計劃”“涌泉”行動等政策優(yōu)待，符合條件的酒店、餐飲企業(yè)，申請高層次人才自主認(rèn)定單位資格或職業(yè)技能等級評價資質(zhì)并開展企業(yè)自主評價工作。支持泉州菜師傅按規(guī)定參與五一勞動獎?wù)碌葮s譽評選。建立和完善就業(yè)信息服務(wù)平臺，每年舉辦2場專場招聘會，解決烹飪?nèi)瞬啪蜆I(yè)需求。

　　業(yè)界代表信心滿滿

　　除泉州市各縣（市、區(qū)）“世界美食之都”申創(chuàng)工作聯(lián)絡(luò)員外，本次政策解讀會還吸引了在泉高校相關(guān)負(fù)責(zé)人、市涉食品烹飪院校、相關(guān)美食行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人、餐飲企業(yè)代表等。

　　泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長劉樹文表示，泉州菜的傳承與發(fā)展和泉州菜標(biāo)準(zhǔn)的修訂息息相關(guān)，本次解讀會明確了相關(guān)的時間節(jié)點，提出初步完成泉州菜標(biāo)準(zhǔn)譜系的建設(shè)，這一舉措極大地提振了餐飲行業(yè)的信心，也為“產(chǎn)教融合”提供了有力支撐，盼泉州菜標(biāo)準(zhǔn)譜系建設(shè)能盡快落實。

　　作為廚師代表的杜逢勝則表示，泉州菜師傅今后可按規(guī)定參加榮譽評選，這一舉措增強了廚師群體對自身職業(yè)的榮譽感與歸屬感，讓大家更有信心做好泉州菜的傳承技藝工作。

　　泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”專班辦公室相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來，泉州將繼續(xù)構(gòu)建完善泉州菜烹飪技藝傳承創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系，滿足餐飲行業(yè)泉州菜烹飪?nèi)瞬判枨?，推動泉州菜烹飪?nèi)瞬抨犖榈陌l(fā)展壯大，助力泉州美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動泉州市加入“聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)——美食之都”，讓泉州菜香飄更遠(yuǎn)。