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世遺泉州|閩南古早味·石花膏:海上采“花”制清涼

來源:閩南網(wǎng) 2024-08-05 16:32 http://www.ghqlgyb.cn/

工序繁瑣 石花膏制作不易

  制作石花膏的材料簡(jiǎn)單,但工序卻十分麻煩,需要制作者有著充分的耐心。

將清凈后的石花草鋪開晾曬

  回到家中,楊碧霞需要把剛采收的石花草清洗數(shù)次,去掉附在草上的貝殼、沙土等雜質(zhì),清洗干凈后在樓頂鋪開晾曬。經(jīng)過反復(fù)清洗晾曬,當(dāng)石花草的顏色由黑褐色變成枯黃色時(shí),即可放置于鍋中加水進(jìn)行熬煮。

石花草需要經(jīng)過數(shù)次清洗

  熬制時(shí)需要文火熬制,人得站在灶臺(tái)邊隨時(shí)觀察、掌握火候,用一把鏟子在鍋中反復(fù)攪拌,直至鍋中的石花漿液呈粘稠狀。時(shí)至今日,楊碧霞仍用傳統(tǒng)的煤炭生火的方式熬制,雖然麻煩了些,但保留了記憶中那古老又市井的味道。據(jù)楊碧霞介紹,熬制過程中加少許醋,能夠促進(jìn)藻膠分泌,讓石花膏更易凝固、口感更好。醋的分量也有講究,下多了會(huì)過酸,下少了不易凝固,分量的把握全都依靠楊阿姨的經(jīng)驗(yàn)。

楊碧霞正在教侄子熬煮石花膏

  經(jīng)過四個(gè)多小時(shí)的熬煮,液體變得粘稠,咕嚕咕嚕冒著泡的石花液便可出鍋了。這時(shí)需要將熬煮后的汁液過濾,并將清澈的石花濾液放置到碗中,再擺放到陰涼干燥處通風(fēng)晾涼。

經(jīng)過數(shù)小時(shí)的熬煮,石花漿變得粘稠

  石花液冷卻4至5小時(shí)后,即可凝固成型,就如淡黃色的果凍,順滑Q彈。食用時(shí),用一把小刮刀在石花膏上輕輕地刮出均勻的細(xì)條狀,盛在碗里舀一勺蜂蜜涼水,便是一份清涼解暑的美食。甜絲絲、涼津津, 有著讓暑氣一掃而光的“魔法”。

  “刮石花草是很辛苦也很累的,可能半天才能采到少許,我甚至曾經(jīng)三次掉進(jìn)海里差點(diǎn)死去。”楊碧霞回憶。現(xiàn)在崇武采摘和制作石花膏的人不多了,因?yàn)楸容^艱辛且工藝麻煩,但是楊碧霞不希望讓這門手藝失傳,于是她選擇繼續(xù)堅(jiān)守??梢哉f楊碧霞一生都在和石花草打交道,在她的耳濡目染下,她的兒子、侄子也學(xué)會(huì)了石花膏制作技藝,只為繼續(xù)傳承這份閩南 “古早味”。

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