泉州鹵鴨地道工序 具體做法介紹
泉州鹵鴨地道工序 具體做法介紹
泉州鹵鴨是福建泉州著名的漢族小吃，潤(rùn)滑多汁，鹵香四溢；吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色，洪瀨鹵鴨現(xiàn)已成為旅游探親、佐酒的佳品。
全國(guó)各地的鹵鴨風(fēng)味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要數(shù)洪瀨鹵鴨。
泉州鹵鴨工序
泉州鹵鴨成功的秘訣，在于原料選擇、鹵料配方及烹飪技藝上。鹵鴨精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內(nèi)臟以后，放入鹵湯中烹煮，并隨后加入用獨(dú)特配方制成的鹵料包，再進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬煮。
由于經(jīng)過(guò)了脫水、脫脂，成品鹵鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤(rùn)滑多汁，鹵香四溢；吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色，洪瀨鹵鴨現(xiàn)已成為旅游探親、佐酒的佳品
泉州鹵鴨配料
新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。
泉州鹵鴨做法
1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱然后放入鴨子煎至皮略為金黃色。
2、把料酒倒入鍋內(nèi)然后把老抽倒在鴨子身上并涂抹均勻然后放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料最好倒入清水大約沒過(guò)鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個(gè)小時(shí)。
3、半小時(shí)后再放入冰糖燉半小時(shí)熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用。
小貼士：
1、冰糖如果放太早的話容易產(chǎn)生酸味所以建議稍晚一點(diǎn)放入。
2、鹵過(guò)鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來(lái)用。
推薦閱讀：泉州十佳名小吃介紹 正宗老店推薦（圖）
- 相關(guān)閱讀:
-
泉州“小黃人”更換二維碼 圖片更大更方便2018-03-08洛江虹山全域游提質(zhì)增速 暖春三月相約油菜花海2018-03-08惠安縣崇武鎮(zhèn)：女子民兵哨所迎來(lái)“00后”女民兵2018-03-09
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 四川天府新區(qū)黨工委委員、管委會(huì)副主任刁義接受紀(jì)律審
2025-11-14 16:16 - 2026年法定節(jié)假日一覽表 2026年三倍工資時(shí)間日歷表
2025-11-14 15:35 - 中方呼吁加大對(duì)近東救濟(jì)工程處的支持力度
2025-11-14 15:33 - 天津任免一批干部
2025-11-14 15:33 - 巴基斯坦總統(tǒng)簽署批準(zhǔn)第27次憲法修正案
2025-11-14 15:33 - 美防長(zhǎng)：美軍在西半球啟動(dòng)“南方之矛”行動(dòng)
2025-11-14 15:33 - 醫(yī)院回應(yīng)爸爸買豬肉記號(hào)筆給娃蓋章：不建議使用
2025-11-14 15:33
- 四川天府新區(qū)黨工委委員、管委會(huì)副主任刁義接受紀(jì)律審
- 猜你喜歡:
-
南安這些集體與個(gè)人獲評(píng)全國(guó)先進(jìn)2025-11-13
-
評(píng)論(泉州鹵鴨地道工序 具體做法介紹)