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崇武魚卷多種食用方法 教你如何選購正宗魚卷

來源:閩南網(wǎng)綜合 2014-07-17 17:34 http://www.ghqlgyb.cn/

魚卷選購

  崇武現(xiàn)有多家生產(chǎn)崇武魚卷的專業(yè)工廠,同時(shí)也有諸多小作坊。由于現(xiàn)在不良商家隨意使用添加劑,制作環(huán)境臟亂,危害民眾健康,消費(fèi)者選購食品時(shí)應(yīng)仔細(xì)觀察,選擇有包裝,包裝上印有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、和QS及許可號碼標(biāo)志(表示通過QS認(rèn)證)的正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

歷史

  以海為生的人,頂風(fēng)鉆浪,時(shí)時(shí)在冒著生命危險(xiǎn),人們最重視的是平安順利、圓滿團(tuán)聚。由此,在惠安海邊崇武出現(xiàn)了一種富有祝愿美好圓滿意義的菜肴——魚卷。早年在崇武地區(qū),除了婚喜宴席頭道菜要上魚卷,逢年過節(jié)或家庭便宴也必上這道菜,因此家庭主婦都會做魚卷,只是手藝水平和原料質(zhì)量不同。

  崇武有句俗話說:“出門就像丟掉,入門就像撿到。”這里男人多數(shù)長年出海謀生,其作業(yè)危險(xiǎn)性又極大,因此,在生活習(xí)俗中處處可見寄托團(tuán)圓希望的心理反映。其中最突出的是,喜事宴請客人時(shí)上的菜必須“頭圓尾圓”。魚卷則是這里盛宴及家常喜宴必上的第一道獨(dú)有名菜,它含有祝愿美好圓滿的意思。

  如今的崇武古城,是不少游客們推崇的夏季度假勝地。而翻閱史書,會發(fā)現(xiàn)過去其原是一座兵家必爭的要塞,因小鎮(zhèn)地處重要的水道,在明初建城之后,便有官兵在該地常年駐守。

  駐守海域,官兵需時(shí)常出海巡查,每次出海前便要準(zhǔn)備充足的軍糧。雖然該地有充沛的魚類可供食用,但因缺乏有效的冷藏器具,每次捕撈的魚都無法置放多日,巡航時(shí)間一長,食物補(bǔ)給經(jīng)常跟不上。為了解決儲備軍糧的需要,當(dāng)時(shí)駐守海域的錢儲千戶侯,便讓士兵們捕撈海峽中特產(chǎn)的馬鮫魚,將其去骨取肉,手工擂潰成魚糜,配以番薯粉,再加上一些調(diào)劑口感的輔料食材,卷?xiàng)l蒸熟,經(jīng)此處理的魚肉隨時(shí)可以食用,大大緩解了軍糧短缺的窘境。如此一來,便創(chuàng)造出了富有地域特色的軍用干糧,其條狀的魚制品就成了當(dāng)?shù)厝怂追Q的“魚卷”。

  時(shí)光荏苒,駐守海域的官兵在此扎根繁衍,雖后代有的從士兵蛻變?yōu)槠矫?,但人們?nèi)匝匾u著以海為生的傳統(tǒng)。沿海時(shí)有臺風(fēng)來襲,風(fēng)浪摧桅覆舟的情況屢屢發(fā)生,這也讓當(dāng)?shù)厝藢τ?ldquo;進(jìn)出平安、家人團(tuán)聚”尤為看重。因此,人們將過去的軍糧“魚卷”進(jìn)行改良,將其做成兩頭圓形的長條,在重要的祭拜及節(jié)日中食用,寄意“頭圓尾圓,長長久久”。之后,因魚卷中蘊(yùn)含的美好寓意,崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究“無卷不成宴”的習(xí)俗,喜宴往往會以一道魚丸湯開席,并在一道蒸魚卷中落幕,借此祝福新人的生活從此圓滿幸福。(來源:百度百科)

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