泉州特色小吃泉港浮果做法在哪里可吃到正宗浮果

來(lái)源:閩南網(wǎng)綜合 2014-07-17 16:03 http://www.ghqlgyb.cn/

泉州特色小吃泉港浮果做法在哪里可吃到正宗浮果

　　浮果，即“浮粿”（泉港大部分地區(qū)的叫法），又稱(chēng)“炸粿”（涂嶺、惠安等地的叫法），泉港特色小吃。以地瓜粉包裹瘦肉、海蠣、紅蘿卜、高麗。菜，南瓜絲等油炸而成。后來(lái)發(fā)展，還有以米粉代替地瓜粉的炸法，口感完全不一樣，但也被人所喜愛(ài)著。

概述
　　小吃名：浮果（山腰、南埔一帶叫法）又名炸粿（涂嶺、惠安一域稱(chēng)法）

　　產(chǎn)地：中國(guó)泉州市泉港區(qū)(莆田仙游楓亭鎮(zhèn)稱(chēng)作“額餅”)主要材料：地瓜粉（楓亭有用豆渣）、海蠣、瘦肉、紅蘿卜、高麗菜，南瓜絲...也有加米飯跟豆腐形狀：主要特點(diǎn)有六角（主要是以模具塑性的，偶爾會(huì)見(jiàn)到圓形的）

　　習(xí)俗：逢年過(guò)節(jié)自家制作,現(xiàn)今在泉港、惠安專(zhuān)炸浮果店很多

做法
　　準(zhǔn)備材料材料：地瓜粉、海蠣、蔥花，胡蘿卜、五香粉、米飯、鹽、醋（有時(shí)候還會(huì)有肉、魷魚(yú)、包菜等作內(nèi)餡，依個(gè)人口味而定）

　　烹飪步驟：

　　1、海蠣用鹽洗凈，加入適量的五香粉和鹽拌勻；胡蘿卜擦成絲，蔥切末；

　　2、取適量的地瓜粉，有剩米飯可以放入米飯（南安做法里常見(jiàn)有米粒，一定程度上會(huì)影響口感）。

　　3、加入適量的水到地瓜粉里面，攪拌均勻米飯和地瓜粉（地瓜粉量要比米飯多）；然后放入蔥花和胡蘿卜絲，鹽攪拌均勻（浮果漿不能調(diào)太稀，也可以加入適量的老抽調(diào)顏色）；

　　4、鍋內(nèi)倒入油，燒到七層熱；把模具放進(jìn)油鍋燒熱下（防止浮果粘在模具上）；取出舀一小勺浮果漿，平鋪模具底部；

　　5、放入適量海蠣；

　　6、再舀一點(diǎn)米漿蓋住海蠣；

　　7、放入油鍋，中小火油炸（油一定要冒過(guò)浮果）；炸一二分鐘的時(shí)候，搖下模具，浮果掉出來(lái)，重復(fù)進(jìn)行下個(gè)浮果（步驟4~步驟6）；

　　8、浮果油炸中要不時(shí)用筷子翻下面，防止焦了；浮果油炸到金黃色，撈起濾油；

　　9、裝盤(pán)，配上醋，不錯(cuò)的美味（浮果要趁熱吃才好吃，一定要配上醋）。