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永春蓬壺肉羹：湯汁清甜肉鮮有嚼勁 美食受歡迎

來源:泉州晚報 2014-05-04 08:00 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版

湯汁清甜 肉鮮有嚼勁

肉羹湯有保溫，因此剛端上來時還有些小燙口，只能用湯匙小口送進嘴里。有別于傳統(tǒng)的骨頭湯底，肉羹湯的湯汁清甜、鮮香，不會太咸也不會太淡?？此埔粓F的肉羹，入口時肉質(zhì)既不會太老，又富有嚼勁、筋道十足，也沒有絲毫的油膩感。

原以為這樣一碗肉羹湯下肚已經(jīng)足矣，伙計送來幾塊剛出鍋的菜粿和豆干，“來，搭配著一起吃，味道更好?！惫?，一口肉羹，一口菜粿，一口豆干，幾種不同味道的小吃，在口腔里發(fā)揮出味道的極致，已經(jīng)難以用言語來表達。

注重細節(jié) 美食受歡迎

為什么蓬壺的肉羹如此有嚼勁？那是因為加入了木薯粉的緣故。

制作肉羹，用的是豬前腿肉，將腿肉切成厚度一致的薄片，洗凈后用清水浸泡，而浸泡后的水也不能浪費，可作為煮肉羹的湯底。浸泡一定時間后，加入適當?shù)牡毓戏酆湍臼矸邸Ｔ谡{(diào)制肉質(zhì)的過程中，并沒有添加任何的調(diào)料。煮肉羹時，就用剛剛浸泡肉片的水，加入鹽巴調(diào)味，水開后，放入肉羹煮開即可。（記者 張君琳 通訊員 蘇福彬 文/圖）

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