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永春蓬壺肉羹:湯汁清甜肉鮮有嚼勁 美食受歡迎

來源:泉州晚報(bào) 2014-05-04 08:00 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

湯汁清甜 肉鮮有嚼勁

肉羹湯有保溫,因此剛端上來時(shí)還有些小燙口,只能用湯匙小口送進(jìn)嘴里。有別于傳統(tǒng)的骨頭湯底,肉羹湯的湯汁清甜、鮮香,不會(huì)太咸也不會(huì)太淡??此埔粓F(tuán)的肉羹,入口時(shí)肉質(zhì)既不會(huì)太老,又富有嚼勁、筋道十足,也沒有絲毫的油膩感。

原以為這樣一碗肉羹湯下肚已經(jīng)足矣,伙計(jì)送來幾塊剛出鍋的菜粿和豆干,“來,搭配著一起吃,味道更好?!惫?,一口肉羹,一口菜粿,一口豆干,幾種不同味道的小吃,在口腔里發(fā)揮出味道的極致,已經(jīng)難以用言語(yǔ)來表達(dá)。

注重細(xì)節(jié) 美食受歡迎

為什么蓬壺的肉羹如此有嚼勁?那是因?yàn)榧尤肓四臼矸鄣木壒省?/P>

制作肉羹,用的是豬前腿肉,將腿肉切成厚度一致的薄片,洗凈后用清水浸泡,而浸泡后的水也不能浪費(fèi),可作為煮肉羹的湯底。浸泡一定時(shí)間后,加入適當(dāng)?shù)牡毓戏酆湍臼矸邸T谡{(diào)制肉質(zhì)的過程中,并沒有添加任何的調(diào)料。煮肉羹時(shí),就用剛剛浸泡肉片的水,加入鹽巴調(diào)味,水開后,放入肉羹煮開即可。(記者 張君琳 通訊員 蘇福彬 文/圖)

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