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閩南獨(dú)特風(fēng)味元宵圓 寓意一家團(tuán)圓

來(lái)源:泉州晚報(bào) 2013-06-09 09:15 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

將餡料舀到模具中,再拿鐵錘敲幾下,壓實(shí)后推出,一顆顆餡就成型了。

不同于其他地方捏出來(lái)的湯圓,泉州元宵圓是一遍遍“滾”出來(lái)的,傳統(tǒng)花生芝麻餡兒料足香甜、百年傳承。咬一口,香甜的花生味和淡淡芝麻香縈繞齒間,蔥油的香氣撲鼻,這泉州獨(dú)有的元宵風(fēng)味,不僅讓人們回味無(wú)窮,也勾起在外兒女的思鄉(xiāng)情。

制作:“敲”出餡 “滾”出皮

近日,記者來(lái)到泉州市區(qū)南俊新街一家元宵圓店,店主的兒子林永松演示了傳統(tǒng)元宵圓的制作工藝。備齊花生、芝麻、白糖、蔥頭和豬油后,林永松炒起花生,期間火候的把握很重要,過火的話花生會(huì)變苦。接著,他翻炒起芝麻,并將蔥頭切片榨油,“芝麻著色,蔥頭油提味。”他將炒好的花生和芝麻用機(jī)器碾成細(xì)細(xì)的小顆粒,與白糖手工攪拌在一起?!斑@是干攪,還需放入榨好的蔥油和熱的豬油進(jìn)行濕攪?!?/P>

接著便到將餡成型的環(huán)節(jié)了。林永松拿出一個(gè)金屬模具,舀入攪好的餡,拿鐵錘使勁敲幾下,壓實(shí)后推出,一顆顆大小一致的花生芝麻餡就做好了。他解釋,這圓餡用手捏不緊實(shí),搓的話大小會(huì)不同,且速度慢;使用模具6秒便可做1顆,普通工人1小時(shí)能做三四百顆。

之后的“滾餡”環(huán)節(jié),是元宵圓與湯圓制作工藝上的最大區(qū)別之處。只見他把十多顆餡倒入裝著糯米粉的盆中,用手搖盆,讓餡在糯米粉里不斷地翻滾,然后捧起來(lái)過一遍水,撈起來(lái)繼續(xù)滾?!按蟾胚^水八九次,利用水的黏合性讓元宵圓一遍遍地沾上粉,直到大小適中為止?!弊詈?,他把元宵圓放入沸水中,煮時(shí)放幾回冷水,直到它們浮起來(lái),再關(guān)小火煮兩三分鐘,一鍋元宵圓便做好了。

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