閩南獨(dú)特風(fēng)味元宵圓 寓意一家團(tuán)圓
將餡料舀到模具中，再拿鐵錘敲幾下，壓實(shí)后推出，一顆顆餡就成型了。
不同于其他地方捏出來(lái)的湯圓，泉州元宵圓是一遍遍“滾”出來(lái)的，傳統(tǒng)花生芝麻餡兒料足香甜、百年傳承。咬一口，香甜的花生味和淡淡芝麻香縈繞齒間，蔥油的香氣撲鼻，這泉州獨(dú)有的元宵風(fēng)味，不僅讓人們回味無(wú)窮，也勾起在外兒女的思鄉(xiāng)情。
制作：“敲”出餡 “滾”出皮
近日，記者來(lái)到泉州市區(qū)南俊新街一家元宵圓店，店主的兒子林永松演示了傳統(tǒng)元宵圓的制作工藝。備齊花生、芝麻、白糖、蔥頭和豬油后，林永松炒起花生，期間火候的把握很重要，過火的話花生會(huì)變苦。接著，他翻炒起芝麻，并將蔥頭切片榨油，“芝麻著色，蔥頭油提味。”他將炒好的花生和芝麻用機(jī)器碾成細(xì)細(xì)的小顆粒，與白糖手工攪拌在一起?！斑@是干攪，還需放入榨好的蔥油和熱的豬油進(jìn)行濕攪?！?/P>
接著便到將餡成型的環(huán)節(jié)了。林永松拿出一個(gè)金屬模具，舀入攪好的餡，拿鐵錘使勁敲幾下，壓實(shí)后推出，一顆顆大小一致的花生芝麻餡就做好了。他解釋，這圓餡用手捏不緊實(shí)，搓的話大小會(huì)不同，且速度慢；使用模具6秒便可做1顆，普通工人1小時(shí)能做三四百顆。
之后的“滾餡”環(huán)節(jié)，是元宵圓與湯圓制作工藝上的最大區(qū)別之處。只見他把十多顆餡倒入裝著糯米粉的盆中，用手搖盆，讓餡在糯米粉里不斷地翻滾，然后捧起來(lái)過一遍水，撈起來(lái)繼續(xù)滾?！按蟾胚^水八九次，利用水的黏合性讓元宵圓一遍遍地沾上粉，直到大小適中為止?！弊詈?，他把元宵圓放入沸水中，煮時(shí)放幾回冷水，直到它們浮起來(lái)，再關(guān)小火煮兩三分鐘，一鍋元宵圓便做好了。
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