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玩茶趣 :烏龍茶 為何“烏龍”?

來(lái)源:閩南網(wǎng) 2015-06-24 09:28 http://www.ghqlgyb.cn/

  閩南網(wǎng)6月24日訊 茶世界里樂(lè)趣多。閩南喝茶成風(fēng),愛(ài)茶者不在少數(shù)。若您在與茶友飲茶過(guò)程中遇到什么疑問(wèn)需要解答,或發(fā)現(xiàn)了哪些好玩、有趣的新鮮事、新玩意兒想與茶友分享,歡迎發(fā)短信至13805995958咨詢、爆料。

  烏龍茶 為何“烏龍”?

  烏龍茶(oolong tea),亦稱青茶,屬半發(fā)酵茶,品種較多,鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。在福建方言中,“烏龍”的意思是“糊里糊涂”。所以,足球比賽中,把球踢進(jìn)自家球門也叫“烏龍球”。為什么把一種很好喝的茶,稱為“糊里糊涂”的茶?這源于當(dāng)?shù)匾粋€(gè)傳說(shuō)。

  傳說(shuō),當(dāng)年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后,將茶青鮮葉放在竹簍里,然后背下山。山路崎嶇,在下山的過(guò)程中,竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃,茶青鮮葉經(jīng)過(guò)碰撞后,產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn),用于茶葉加工,竟然形成了后來(lái)的一種特殊的“搖青”工藝。當(dāng)時(shí),自然科學(xué)不發(fā)達(dá),茶農(nóng)無(wú)法解釋這種神秘現(xiàn)象,于是,將這種茶稱為“烏龍茶”,就是“糊里糊涂的茶”,烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。

  傳說(shuō)歸傳說(shuō),一種茶類的加工工藝是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次摸索、實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)的結(jié)果。不過(guò),這個(gè)故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的“搖青”工藝,也理解了鐵觀音、大紅袍的香氣是來(lái)自“搖青”這道關(guān)鍵的工序。

  古時(shí)茶農(nóng)覺(jué)得糊里糊涂的“搖青”工藝,現(xiàn)代科學(xué)給出了清晰的解釋。一般,茶農(nóng)制茶時(shí),將曬青(就是晾鮮葉)搖青交替進(jìn)行,多為三晾三搖,也有六晾六搖。搖青是使茶青葉緣相互碰撞,導(dǎo)致葉緣破碎,葉子中的茶多酚少量發(fā)生氧化,轉(zhuǎn)化為茶紅素,這就形成了“綠葉紅鑲邊”這個(gè)烏龍茶最顯著的特征。另外,搖青也是茶的香氣形成的關(guān)鍵工序。經(jīng)過(guò)搖青,茶青葉中內(nèi)含的物質(zhì)成分,由50多種增加到300多種,從而產(chǎn)生了花香、果香等類型的香氣。

責(zé)任編輯:蘇仕穎
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