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可口名菜永定菜干制作方法：“三蒸三曬”成餐桌美食

來(lái)源:閩西日?qǐng)?bào) 2015-03-24 14:31 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

　　有400多年歷史的永定菜干是一道美味可口的名菜，屬于閩菜系，在閩西十分受人喜愛(ài)。冬春季節(jié)芥菜生長(zhǎng)旺盛，采摘后，在制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復(fù)三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細(xì)的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜，是餐桌上的美食。圖為在永定區(qū)陳東鄉(xiāng)石嶺村草子湖自然村，村民謝春招在進(jìn)行菜干制作。（ 記 者 王耀輝）

永定菜干

永定菜干

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