福建特產(chǎn)閩西八大干有哪些 味蕾與鄉(xiāng)愁的舌尖誘惑
上杭蘿卜干：
福建省“綠色食品”
上杭蘿卜干是著名的土特產(chǎn)品，早年被列入閩西八大干之一，明初至今五百多年來，一直以其香脆可口、開胃除膩、清涼解毒等特點(diǎn)而為客家地區(qū)的群眾所鐘愛。
蘿卜干涼拌、清燉、烹炒、油燴，均為美味，可配以肉絲、鮮蛋、蔥、蒜等輔料，做成多種佳肴。蘿卜干含有一定量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，成為很好的保健食品之一，客諺云：“上床蘿卜，下床姜。”指的就是食用蘿卜有益健康的道理。如今蘿卜干已端進(jìn)酒店餐桌，進(jìn)入大雅之堂。
蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。500斤蘿卜配以30至35斤鹽，可制成100斤蘿卜干。其制作方法是選取新鮮蘿卜捋去泥土進(jìn)大木桶，一層蘿卜一層鹽放置，擱置7天，蘿卜腌熟變成淡黃色，揉搓擠去鹽水分，曬干呈金黃色，裝入甏內(nèi)壓實(shí)、半年后取出，即為風(fēng)味別具的蘿卜干。
原有的上杭蘿卜干廠一度停產(chǎn)，隨著閩西八大干知名度的不斷提高，前些年又重整旗鼓，產(chǎn)品遍布各大商場(chǎng)和菜市。目前全縣年產(chǎn)蘿卜干1200多噸，年產(chǎn)值2000多萬元。蘿卜干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)了一大批農(nóng)民致富。“一畝地產(chǎn)6000斤鮮蘿卜，產(chǎn)值有12000元。比種水稻好多了！”11月24日，在上杭縣臨城鎮(zhèn)土埔村，村民劉文榮告訴記者。2012年，他牽頭成立土埔村農(nóng)業(yè)合作社，社員有147戶，種蘿卜50畝。“前些天，我們拿到了福建省的‘綠色食品’證書。”劉文榮說。蘿卜干他們將大力發(fā)展特色種植，做好產(chǎn)品深加工，讓社員和周邊百姓走向富裕之路。
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