南安向陽(yáng)美食粉根：藏匿在大山深處的百年美味

來(lái)源:南安商報(bào) 2014-04-17 16:27 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

向陽(yáng)驛站大廚炒制的粉根又Q又香

向陽(yáng)驛站大廚炒制的粉根又Q又香。

　　春季，向陽(yáng)鄉(xiāng)滿山的油菜花隨風(fēng)而舞，引得游客聞香而來(lái)。在向陽(yáng)驛站，還有另一種香味吸引著成百上千的游客，那就是大山深處的美味。

　　被當(dāng)?shù)卮迕駛兎Q之為“粉根”的食物，讓外鄉(xiāng)的游客們愛不釋口。

林紅珠蒸好的粉根新鮮出爐

林紅珠蒸好的粉根新鮮出爐。

親歷

山野美食引來(lái)八方客

　　驅(qū)車蜿蜒而上，一路上春光明媚，雖在大山深處，但是向陽(yáng)的美麗已經(jīng)無(wú)人不曉?？宇^村的油菜花開得細(xì)密，吸引著成群的蜂蝶飛舞。在這個(gè)小村落中，還隱藏著另外一種美味，被當(dāng)?shù)厝朔Q之為“粉根”的好味道。

　　在向陽(yáng)驛站，記者見到了村委會(huì)主任林紅珠。已是不惑之年的林紅珠是做粉根的老手，干起活來(lái)毫不含糊。知道有客人到訪，林紅珠早早地就把粉根蒸上了。柴火“噼里啪啦”地響著，炊煙自鍋上的蒸籠里裊裊而出。一股清香的地瓜味混合著青草香，一塊兒從鍋里飄出。

　　“這是向陽(yáng)驛站的招牌菜。我們村的花兒香，這粉根更香。從城里來(lái)的客人都要上我們這里吃這道菜?！绷旨t珠邊往灶里加柴火邊向記者介紹道，與其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)相比，向陽(yáng)的粉根有其獨(dú)到之處。蒸粉根的蒸籠必須是竹子或是木頭制成的，這樣蒸出來(lái)的粉根才香。

　　林紅珠身上有一村之長(zhǎng)的爽利勁兒，做粉根時(shí)的她更有農(nóng)家婦女的細(xì)膩溫柔。做粉根需要細(xì)致，林紅珠抄起大勺，將地瓜粉與水?dāng)嚢柙谝黄穑黄鹨宦涠技?xì)細(xì)均勻，直到兩者合二為一。

　　在林紅珠看來(lái)，做粉根并不難，難的是細(xì)心和耐心。粉根的制作是一項(xiàng)頗為浩大的“工程”，光是在灶臺(tái)上蒸就需要4個(gè)小時(shí)之久。在這段時(shí)間當(dāng)中，林紅珠必須看著火，并不斷在蒸騰的熱氣當(dāng)中加入熱水。

　　對(duì)于林紅珠來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)方的客人能吃一份她親手做的粉根并大為稱贊，她所付出的辛苦便都是值得的。

　　63歲的吳榮昌是地道的向陽(yáng)人，故鄉(xiāng)的美食讓他引以為傲，他最為鐘愛的便是粉根。

　　說(shuō)起粉根的原材料，吳榮昌向記者緩緩道來(lái)。原來(lái)，向陽(yáng)清新的空氣、潔凈的土壤以及高山氣候，都使得當(dāng)?shù)氐牡毓咸貏e清甜。幾百年前，向陽(yáng)就流傳著一種古老的地瓜品種，當(dāng)?shù)厝朔Q之為陳紅地瓜。這類地瓜口感甜脆，做成地瓜粉更是別有一番風(fēng)味。

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