閩南春節(jié)習(xí)俗敬天公前夕 南安“粳仔糕”暢銷
◎講述
“粳仔糕”：曾經(jīng)的美食，現(xiàn)在的祭品
家住溪美彭美社區(qū)的83歲老人林業(yè)再，是“粳仔糕”的狂熱愛好者。
“‘粳仔糕’制作過程并不難，只需將磨碎的大米和水一起蒸就可以。年輕時(shí)，家家戶戶都會(huì)利用閑暇時(shí)間自己蒸一屜嘗嘗鮮。”林業(yè)再說，他最喜歡的就是逝去的老伴給他做的蘸醬“粳仔糕”，香滑爽口，讓人難以忘懷。
據(jù)林業(yè)再回憶，早前人們生活較貧困，那時(shí)的“粳仔糕”地位相當(dāng)于現(xiàn)在的豬肉，是一般人家一日三餐的重要配菜。隨著生活水平的提高，“粳仔糕”身影日漸消失。
“老伴過世后，家里再?zèng)]做過‘粳仔糕’，現(xiàn)在年輕人都不愛吃，所以要想吃，就得等到逢年過節(jié)?！绷謽I(yè)再說。
同社區(qū)的48歲陳女士也表示，現(xiàn)在“粳仔糕”受歡迎程度確實(shí)不及當(dāng)年。
“小時(shí)候見母親蒸過，家里人也挺愛吃，但隨著年齡增長，越發(fā)覺得‘粳仔糕’味道平淡，便開始嫌棄了。”陳女士說，由于家中愛吃“粳仔糕”的人越來越少，母親就再也沒做過，她也沒有學(xué)會(huì)手藝。
“現(xiàn)在買‘粳仔糕’都是為了祭祀用。”溪美24歲黃女士表示，盡管逢年過節(jié)她都會(huì)幫家中買一塊“粳仔糕”，但她從來沒嘗過。
黃女士說，家中用來祭祀的“粳仔糕”大多要過夜，一來不夠新鮮，二來不衛(wèi)生，所以祭祀過后直接就拿去喂家禽了。
對(duì)此，林業(yè)再不這么認(rèn)為?！啊懈狻亲龅煤茫芎贸缘??！绷謽I(yè)再說，“粳仔糕”的做法多樣，可以切片和新鮮的筍片一起爆炒，也可以入油炸，或和豬肉一起燉煮味道很不錯(cuò)。
“如果嫌麻煩，可以直接切薄片，沾上醬油也是一道很好的菜肴?！绷謽I(yè)再說。
◎說法
“敬天公”是對(duì)自然的感恩
民俗專家廖榕光：
“敬天公”的習(xí)俗，其實(shí)體現(xiàn)閩南人對(duì)自然的敬畏，和對(duì)自然的感恩之情，同時(shí)也是期待來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、家人平安的美好愿望。
所以，過去的閩南人都會(huì)把前一年自家種的糧食加工成各種食品，用以祭祀，根據(jù)地域的不同，一般會(huì)做成“米龜”、“發(fā)糕”、“粳仔糕”、“珠包”等，包含“發(fā)”的意思。
此外，“五果”（五種水果）和自己飼養(yǎng)的雞鴨也是必不可少，以此表達(dá)對(duì)“天公爺”的尊敬。（見習(xí)記者 林梅治 記者 陳江濤 朱晨輝 文/圖）
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