­　　餐飲外賣市場的快速發(fā)展催生出一批專職外賣商家。北京商報記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分已經(jīng)做大的專職外賣商家在幾大外賣平臺補貼力度減弱的情況下，發(fā)起一輪自發(fā)的“補貼大戰(zhàn)”。而在這些專職外賣商家發(fā)起兇猛補貼的背后，暗藏著向自身品牌導流、減小對大外賣平臺依賴的“單飛”沖動。

­　　商家自推高補貼

­　　一直專注于外賣領(lǐng)域的焦耳外賣，近日在給消費者的外賣餐袋中悄悄加入了一張價值50元的代金券，并在券上標注“全場通用 免配送費”的字樣。北京商報記者隨即按照該代金券上所標注的使用方法，掃描其二維碼直接進入了焦耳微信服務號。焦耳外賣的微信服務號具有訂餐功能，在其“優(yōu)惠·紅包”專區(qū)內(nèi)共有四類優(yōu)惠或紅包活動。按照其微信訂餐平臺上所展示的產(chǎn)品標價，一個50元的優(yōu)惠券大概支持免費訂餐兩次左右。此外，北京商報記者還注意到，在餓了么、美團外賣兩家外賣平臺上，焦耳外賣也都有半價產(chǎn)品在售，促銷力度不小。

­　　另外一家成立于去年7月、專注于烤肉飯的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌KAO！烤肉飯也分別在外賣平臺、微信服務號以及線下實體門店發(fā)起一系列補貼優(yōu)惠活動。不僅有線上訂餐5折折扣套餐和微信服務號代金券，在堂食部分還設有關(guān)注微信服務號即可享受5折的優(yōu)惠。此外，包括比薩到、達美樂比薩、涼皮先生等專職外賣商家都在進行不同程度的補貼優(yōu)惠。

­　　據(jù)了解，這些專職外賣商家自推補貼的一大原因在于如今外賣大平臺補貼力度減弱，因此商家必須順應消費者看重補貼的心態(tài)自行補貼。今年4月登陸平臺的涼皮先生是一家主營涼皮及相關(guān)產(chǎn)品的外賣餐廳，上線一個多月正是涼皮先生的訂單上升期。其負責人解釋，“現(xiàn)在平臺補貼得少了，比如總共補貼5元，平臺只出1元左右，所以商家自己給補貼”。

­　　“單飛”沖動初現(xiàn)

­　　專職外賣商家大打補貼牌的背后隱藏著其欲擺脫平臺依賴、獨自“霸占”消費者的野心。KAO！烤肉飯創(chuàng)始人呂強告訴北京商報記者，目前KAO！烤肉飯正在通過多種方式對消費者進行補貼。而KAO！烤肉飯借助多個平臺的GKA（超級大客戶）的客戶身份等因素能為消費者提供力度更大的補貼。呂強表示，補貼活動一個重要的原因就是向KAO！烤肉飯的自有微信服務號進行導流。“現(xiàn)在我們的營業(yè)收入有90%來自外賣，其中外賣部分有70%來自各外賣平臺，平臺的引流作用十分明顯，但我還是希望更多消費者能對KAO！烤肉飯品牌本身產(chǎn)生黏性，所以我們在自己平臺及線下門店的補貼力度也很大，希望能把流量導入我們自己的渠道。”

­　　事實上，外賣大平臺方對商家的“要求”和“束縛”越來越大，是促使后者萌生“單飛”沖動的一大原因。自“3·15”之后，各大外賣平臺收緊了商家上線的標準，并逐漸強化自建物流團隊。有商戶負責人就向北京商報記者抱怨，大平臺為了能夠讓商家都用自己的配送物流，會刻意提前接受平臺配送的商家排名，如此一來自配送的商家排名就會上不去，訂單量也會出現(xiàn)下滑。有分析認為，配送環(huán)節(jié)是外賣的主要環(huán)節(jié)之一，連接著平臺商家及終端客戶，并為二者提供服務，平臺強化自建物流的主要原因就是為了能夠黏住B、C兩端的資源，培養(yǎng)消費者及平臺商家對平臺的黏性，但這也勢必會引發(fā)一些有配送能力的大商戶的不滿，因為后者希望借助自有物流讓消費者對自家餐飲品牌更有黏性。

­　　雙方利益將動態(tài)平衡

­　　縱然專職外賣餐企與外賣大平臺之間對于消費者黏性的爭奪戰(zhàn)已然初現(xiàn)端倪，但分析認為，二者之間關(guān)系決裂的可能性并不大，而是會進入一個動態(tài)調(diào)整期。

­　　正如呂強所言，KAO！烤肉飯對于平臺仍然是有著很強的依賴性。而且對于正在打造品牌知名度的KAO！烤肉飯而言，自配送無疑會使其成本上升，模式更重，因此完全脫離平臺的可能性并不大，同理適用于只做外賣并且規(guī)模不斷擴大的焦耳外賣。

­　　還有業(yè)內(nèi)人士認為，專注于外賣領(lǐng)域的商家仍將繼續(xù)增長，而對于外賣而言，所有品牌之間都是競爭關(guān)系，專職外賣餐企需充分發(fā)揮其線上優(yōu)勢，才能和傳統(tǒng)餐飲企業(yè)一較高低，因此專職外賣餐企需要更多的銷售、推廣渠道以及平臺方的技術(shù)優(yōu)勢。但隨著平臺方對于盈利模式的不斷探索，商家與平臺之間的矛盾也會越來越多，平臺和商家將進入一個“相愛相殺”的調(diào)整期。

­　　中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認為，前期外賣平臺在擴張的過程中需要大量吸引商家以爭取市場份額和資本青睞。平臺和商家之間并沒有形成較穩(wěn)定的合作模式以及相互之間的約束條件，與此同時，此類“專職”外賣商家經(jīng)過一段時間的運營后掌握了大量的終端客戶資料及運營經(jīng)驗，因此會產(chǎn)生“單飛”的想法。但這并不意味著二者之間的合作關(guān)系就此終止，平臺需不斷地優(yōu)化對商家的服務，商家則需要在產(chǎn)品方面重點發(fā)力，二者需在合作過程中逐漸形成相對穩(wěn)定的合作方式，使得雙方的利益都能得到保障。