加醋可辨奶茶有無牛奶？專家：用醋辨別并不靠譜

來源:海峽導(dǎo)報 2015-09-16 09:19 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版

　　廈門年輕人超愛喝的奶茶，大多是街上店內(nèi)快速制成的，這樣一杯10塊左右的奶茶中到底有沒有放牛奶？最近，網(wǎng)上出現(xiàn)一則帖子稱，價格低廉的奶茶是否真的加入了牛奶，可往奶茶中加醋檢驗牛奶成分。

　　本期《記者實驗室》將為大家親自試一試，這方法是否靠譜？

　　調(diào)查：奶茶“大多用奶精兌”

　　昨天中午，導(dǎo)報記者在集美一家連鎖飲品店購買了一杯價格為5元的珍珠奶茶。當(dāng)導(dǎo)報記者問及“我家寶寶對牛奶過敏，這個奶茶可以喝嗎？”“可以的，這里面用的是奶精，不會過敏的。”店員不假思索地回答說。

　　“很多店都這么做的，奶精便宜??！”一位曾經(jīng)在廈門開過奶茶店的小伙小黃告訴導(dǎo)報記者，一斤奶精，也就是植脂末，價格才20塊左右，但一斤奶粉的價格要達到30塊以上，成本比奶精多了50%，“其實加入茶水、調(diào)味劑以后，口感跟牛奶差不多啦！”小黃坦言，廈門沒幾家店是用牛奶或奶粉調(diào)的。

　　實驗：加醋三種奶茶都沉淀

　　按照網(wǎng)上帖子的方法，往奶茶中添加醋，若見奶茶中泛起沉淀物，即可斷定奶茶中含有牛奶；若奶茶中無沉淀出現(xiàn)，可知當(dāng)中并無牛奶成分。

　　為了驗證奶精奶茶與牛奶奶茶的區(qū)別，導(dǎo)報記者隨后自制了兩杯奶茶，在沖泡的兩杯紅茶水中，分別加入奶粉和純牛奶。嘗一口，這兩杯奶茶與店里購買的奶茶口感截然不同。

　　導(dǎo)報記者將三杯奶茶放在桌上，然后分別倒入醋，靜置一會兒，發(fā)現(xiàn)三杯奶茶都出現(xiàn)了變化。其中，飲品店購買的奶茶出現(xiàn)細碎的絮狀沉淀物，一分鐘后，密密麻麻的沉淀物都浮在上面。而導(dǎo)報記者自制的兩杯奶茶也出現(xiàn)明顯沉淀物，比珍珠奶茶的沉淀物明顯要多，而且牛奶調(diào)制奶茶的沉淀最明顯。

　　專家：用醋辨別并不靠譜

　　為啥三瓶材料不同的奶茶，都出現(xiàn)了沉淀呢？國家高級公共營養(yǎng)師江新鈺解釋說，奶茶加醋之所以會出現(xiàn)沉淀物，是因為醋酸會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，析出沉淀物。外面買的奶茶中，奶精、添加劑中都含有蛋白質(zhì)，所以遇醋也會產(chǎn)生沉淀，這與牛奶、奶粉反應(yīng)是一樣的。因此，憑沉淀物析出這一現(xiàn)象，并不足以說明奶茶中含有真牛奶成分，這個方法是不靠譜的。

　　江新鈺建議大家，市售奶茶中奶精含有反式脂肪酸，營養(yǎng)價值低且不利健康，愛喝奶茶的市民不妨在家自制，自己熬煮紅茶、牛奶，加點蜂蜜調(diào)味即可。

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