新鮮漁貨琳瑯滿(mǎn)目，“在地”美食應(yīng)有盡有，叫賣(mài)聲此起彼伏……這里是老市民俗稱(chēng)的八市，“最廈門(mén)”的菜市場(chǎng)。

　　有人說(shuō)，菜市場(chǎng)是一座城市最真實(shí)的生活縮影。這座市場(chǎng)的年味，在歲月的變遷中悄然變遷，它一直都在，只是換了模樣。新春來(lái)臨之際，我們帶您逛八市，感受這座城市最地道的年味。

海鮮是老廈門(mén)餐桌上的寵兒。

五香已成為不少?gòu)B門(mén)人喜愛(ài)的小吃。

傳統(tǒng)糕點(diǎn)在新時(shí)代也有了變化。

　　【傳承】

　　它們，從未改變

　　本地海鮮抓住老廈門(mén)味蕾

　　昨天，余先生拿著采購(gòu)清單來(lái)到八市——什么時(shí)候的魚(yú)貨最新鮮，他最清楚。張婆婆也來(lái)到這里采購(gòu)干貨，為年夜飯做準(zhǔn)備……在八市開(kāi)店十多年的魚(yú)商吳先生對(duì)這些老廈門(mén)早已習(xí)以為常。

　　沒(méi)有被時(shí)代的變化抹去的，是關(guān)于氣味與食物的“廈門(mén)記憶”——海鮮是老廈門(mén)過(guò)年餐桌上必不可少的佳肴。八市萬(wàn)利水產(chǎn)的老板陳新貌告訴記者，雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但她依然選擇做海鮮生意，一做就是好多年，“本地的味道，本地人最?lèi)?ài)。”

　　●古早味年貨還有:

　　醬油瓜仔、沙炒的蒜香花生、素蒸的荷蘭豆、生腌的麥芽螺（黃泥螺）、同安大腸血、五香、年糕、發(fā)糕和堿粽是天天賣(mài)的……八市惠源面包的炸面包里面包有鹵蛋和火腿，五指面包也廣受喜愛(ài)，松軟的面包里包著滿(mǎn)滿(mǎn)的果醬，價(jià)格也很實(shí)惠。

　　但凡閩南“古早時(shí)”和老廈門(mén)有的東西，這里應(yīng)有盡有。

　　【更迭】

　　它們，換代升級(jí)

　　發(fā)糕紅粿穿上時(shí)尚“新衣”

　　固守年味時(shí)，也有人在“求變”——有20多年歷史的紅發(fā)食品，就是在本土“老味道”基礎(chǔ)上，順應(yīng)年味變遷而轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式。專(zhuān)做手工發(fā)糕、紅粿，這個(gè)家族企業(yè)經(jīng)營(yíng)得很紅火，逢年過(guò)節(jié)，店門(mén)前總是排著長(zhǎng)隊(duì)。

　　第四代傳人小林才二十幾歲，卻不滿(mǎn)足于如今的紅火，他發(fā)現(xiàn)，市面上制作發(fā)糕、紅粿的店家越來(lái)越多，同質(zhì)化現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重，而自家散裝的、古早的產(chǎn)品雖然暢銷(xiāo)，但包裝早就落后了。基于這樣的考慮，他家的發(fā)糕、紅粿穿上“新衣”、有了統(tǒng)一包裝，還有春節(jié)禮盒。

　　小林說(shuō)，他們?cè)谕茝V自家商品的同時(shí)，也讓廈門(mén)本土食品的文化得到傳承，并體現(xiàn)出“變”的思想。其中的年味，其實(shí)濃香依然。

　　●有新創(chuàng)意的年貨還有:

　　“廈門(mén)味”的食品不止除了紅發(fā)食品的發(fā)糕，同樣存在于許多廈門(mén)人記憶中的，還有此外，同樣販賣(mài)紅龜、綠龜、發(fā)稞、麥芽糖的康氏貢品也代表廈門(mén)的“古早味”，在閩南，龜稞都是祭拜天公的吉祥之物，逢年過(guò)節(jié)這些食物很熱賣(mài)。

　　正在裝修的“阿吉仔”餡餅，也是在古早味中探求變化的另一個(gè)代表——裝修后，將本土餡餅進(jìn)行新包裝，并與閩南茶文化融合。

　　【融合】

　　它們，融入本地

　　石碼五香成了年夜飯必備

　　堅(jiān)守傳統(tǒng)的老市場(chǎng)，也有海納百川的廈門(mén)情懷——一大批“外地貨”是八市的搶手商品，經(jīng)營(yíng)它們的老板大多是“新移民”，如今，它們也成為廈門(mén)年味的一部分。

　　離開(kāi)禾路口不遠(yuǎn)的阿杰五香，就是典型的“外地口味”，老板阿杰是漳州石碼人，來(lái)廈已20多年。將石碼五香作為事業(yè)，源于阿杰的突發(fā)奇想。“五香在龍海人人愛(ài)吃，逢年過(guò)節(jié)就擺在家庭宴席上。我想，為什么不能把它帶到其他地方？”阿杰選擇了廈門(mén)，日后的生意紅火也證明他這個(gè)選擇沒(méi)錯(cuò)。“快過(guò)年了，店里有時(shí)一天就能賣(mài)出1萬(wàn)-2萬(wàn)條五香，不少老廈門(mén)都說(shuō)，五香已經(jīng)成為年夜飯的必備菜肴。”阿杰有些得意，但同時(shí)充滿(mǎn)感激，他說(shuō)，外地食品能融入本地年味，廈門(mén)很贊。

　　●“外來(lái)”年貨還有:

　　上海手撕雞、“臺(tái)灣”荷香鴨、東北香椿、江南苦菜，原來(lái)廈門(mén)沒(méi)有的東西，現(xiàn)在都有了。八市中一家來(lái)自福州的老牌鍋邊糊店，受到市民的熱捧，全都現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，靠各種海鮮來(lái)提味，鍋邊糊里還有一個(gè)秘制醬汁鹵制的鹵蛋，若再搭配上油餅，滋味更棒。