冬季進補羊肉怎么吃？需辨清“寒熱虛實”補益適可而止
【體質(zhì)篇】
廈門大學(xué)醫(yī)學(xué)院副院長、教授王彥暉解析廈門市民常見體質(zhì)表現(xiàn):
[氣虛體質(zhì)]
素體虛弱、久病、節(jié)食過度。面色淡白，蹲起頭暈?zāi)垦?，少氣懶言，神疲乏力，甚者暈厥，脈虛。
[濕熱體質(zhì)]
肝氣郁結(jié)，過服葷食油膩。煩熱困重，痔瘡、脫發(fā)、口苦口干、尿黃便不暢。中老年人易血脂高，尿酸高，患腫瘤。
[痰濕體質(zhì)]
過食葷食油膩。肥胖浮腫，困倦嗜睡，身病重著，胸悶痰多。中老年人容易血脂高、患腫瘤。
[陽虛體質(zhì)]
具有氣虛體質(zhì)表現(xiàn)，并且畏寒較為嚴(yán)重者。
[陰虛體質(zhì)]
久病體虛、熬夜勞神。疲乏、口干咽燥、煩熱消瘦、干咳便秘。
【藥膳篇】
藥食同源:各種體質(zhì)怎么吃羊肉
國家一級營養(yǎng)師、全國醫(yī)藥技術(shù)市場學(xué)會專家委員許少雄認(rèn)為，每個人體質(zhì)不同，吃羊肉后也會有不同療效，針對不同的體質(zhì)添加輔助藥材，藥食同源，實現(xiàn)寒證熱證虛實平衡。既最大限度地保證了營養(yǎng)成分不丟失，又達到了最佳滋補效果。
許少雄結(jié)合廈門人常見體質(zhì)（按一斤羊肉3口之家食用的份量配比），開出以下藥膳方，供熱愛養(yǎng)生的市民參考。
氣虛體質(zhì) 宜吃 加黨參煲湯
這類人群呼吸短促、易喘，易感冒，免疫力低下，因氣不足，臟腑功能低下，無法得到很好維系。煲羊肉湯可添加藥材:黨參20克、去核紅棗10粒、橘子皮一個、生白術(shù)20克、生山藥50克。
濕熱體質(zhì) 少吃 加蘿卜煮湯
這類人群皮膚油膩，容易長痘，消化功能不正常。飲食以清淡為主忌油膩，清熱祛濕，吃羊肉不用燜，可以煲羊肉湯，添加藥材:茯苓20克、蒼術(shù)10克、白蘿卜一斤、橘子皮一個。痰濕體質(zhì)可結(jié)合參考。
陽虛體質(zhì) 宜吃 羊肉先姜炒
這類人飲食與氣虛者基本等同，但必須更多溫?zé)?、更少寒涼食物，忌冷飲冷食，平時注意保暖。羊肉可先與老姜一起在鍋里炒，煲湯時再添加助陽藥材:去核紅棗10粒、桂枝10克，菟絲子8克，一個橘子皮。
陰虛體質(zhì) 忌食 可添滋陰藥材
這類人容易內(nèi)熱，有時手心、腳心、胸口發(fā)熱，心情常煩躁，如果食用溫?zé)崾澄锞蜁鹕蠞灿停虼诵枰B(yǎng)陰，燉羊肉湯時添加滋陰的藥材:生地15克、麥冬10克、草果2個、一個橘子皮，確保吃羊肉不上火。也可選擇羊肉燉大白菜、羊肉燉白蘿卜。
不同體質(zhì) 同食 添加四神平補
一家人很難同時都是同一體質(zhì)，如何使全家不均衡的體質(zhì)同時都能吃對羊肉，補對體質(zhì)。平補藥膳方推薦:四神一副、草果2個、去核紅棗10粒、一個橘子皮。
羊肉屬溫?zé)嶂?，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用?；加懈尾?、高血壓(血壓食品)、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發(fā)熱期間都不宜食用。
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