今日，2026福建省米其林指南將在廈重磅發(fā)布。這場(chǎng)國(guó)際餐飲界的盛事，將讓全球目光再次聚焦“海上花園”廈門與米其林的美味邂逅。

　　除了星級(jí)盛宴的舌尖誘惑以外，走過125年發(fā)展歷程的米其林榜單背后還藏著文化密碼。今日，本報(bào)特別推出專題，為您揭開米其林指南一百多年來(lái)長(zhǎng)盛不衰的秘密。

　　一份吃貨指南

　　已有125年歷史，全球總銷量超過3000萬(wàn)冊(cè)

　　1900年巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，汽車還是稀罕物，米其林兄弟盯著自家輪胎想出了一條促銷妙計(jì)：他們編了本自駕旅行指南——把地圖、加油站、修車廠、旅館和餐廳信息全打包，提供給車主。

　　誰(shuí)能想到，這本伴隨著“輪胎人”必比登誕生的工具書，后來(lái)竟成了風(fēng)靡世界的“美食指南”。從1900年在法國(guó)誕生至今，米其林指南已經(jīng)走過125年，它深受全球消費(fèi)者的喜愛，其總銷量超過了3000萬(wàn)冊(cè)，覆蓋全球30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　2008年12月2日，首本香港澳門米其林指南出版；2016年9月21日，發(fā)布首版上海米其林指南；2018年3月14日，發(fā)布首版臺(tái)北米其林指南……2024年12月3日，首版福建省米其林指南在廈門發(fā)布，向世界推薦了廈門、福州和泉州三地共69家餐廳，其中包括5家米其林一星、47家必比登推介以及17家米其林指南入選餐廳。廈門成為米其林指南在內(nèi)地舉辦榜單發(fā)布會(huì)的第6個(gè)城市，共有3家餐廳獲評(píng)米其林一星。

　　一群美食密探

　　不亮身份味覺出眾，吃遍世界美食就是他們的工作

　　米其林指南享譽(yù)全球，它的成功與其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)是分不開的，而維持這一嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)就是一支來(lái)自全球的“米其林密探”團(tuán)隊(duì)——米其林評(píng)審員。自1933年誕生以來(lái)，他們的身份就是頂級(jí)機(jī)密，連米其林高管都不知道傳說(shuō)中的“美食密探”具體有哪些人。

　　米其林評(píng)審員的工作羨煞旁人。作為米其林指南的全職職員，他們經(jīng)常外出用餐，豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)讓他們能夠?yàn)橄M(fèi)者提供最佳的餐飲建議。不過，想當(dāng)“米其林密探”可不容易：他們大多是餐飲及酒店領(lǐng)域的專業(yè)人才，此外，擁有豐富的旅游經(jīng)驗(yàn)，味覺出眾，深諳當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?。他們匿名出行，自己買單、不亮身份、不公開記筆記，像普通食客一樣訂位用餐。在福建，他們可能是廈門海鮮排檔里品醬油水的旅人，也可能是泉州古厝里嘗姜母鴨的食客，他們悄悄品鑒食材、廚藝、口味，最后通過“星級(jí)會(huì)議”定榜單，全程不透露身份。

　　今天在廈發(fā)布的福建省米其林指南會(huì)推薦哪些廈門餐廳呢？這個(gè)無(wú)法預(yù)判，因?yàn)橹灰厦灼淞种改先蚪y(tǒng)一的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，廈門任何一家餐館都有可能被指南推薦。

　　一批專屬符號(hào)

　　星星、必比登娃娃、餐盤、綠星各有玄機(jī)

　　代表出類拔萃餐廳的星星，代表物超所值餐廳的必比登娃娃，代表美味佳肴的叉子和湯匙……在米其林的世界里，幾個(gè)小符號(hào)就是吃貨的“尋寶指南”，每一個(gè)都藏著專屬含義，每一個(gè)都有故事。

　　其中以“星星”最為耀眼。“星星”于20世紀(jì)30年代誕生，星級(jí)的多少代表米其林指南對(duì)其的推薦程度：米其林一星是“優(yōu)質(zhì)烹調(diào)，不妨一試”，米其林二星代表“烹調(diào)出色，不容錯(cuò)過”，米其林三星則世界罕有，代表“卓越的烹調(diào)，值得專程造訪”。

　　接地氣的“必比登推介”則以必比登娃娃符號(hào)聞名，榜單于1997年正式設(shè)立，“必比登”專找不起眼的小店，主打物超所值的美味，提供更親民的選擇，讓普通人也能解鎖米其林美味。

　　除米其林星級(jí)和必比登推介餐廳外，還有一批餐廳同樣由評(píng)審員精選出來(lái)，錄入指南——它們便是米其林指南入選餐廳：新鮮食材+扎實(shí)廚藝，讓食客點(diǎn)菜不“踩雷”，2021年，“米其林餐盤獎(jiǎng)”陸續(xù)更名為“米其林指南入選餐廳”。米其林星級(jí)、必比登推介與米其林指南入選餐廳共同組成了一個(gè)多樣化的榜單。

　　2020年，米其林指南在法國(guó)首次設(shè)立“綠星獎(jiǎng)”，旨在褒獎(jiǎng)推動(dòng)可持續(xù)餐飲的模范餐廳。米其林綠星是一個(gè)標(biāo)識(shí)、一種徽章，用以表明哪些餐廳處于更可持續(xù)的美食探索前沿。

　　米其林服務(wù)獎(jiǎng)和年輕廚師獎(jiǎng)，褒獎(jiǎng)當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的杰出人士。米其林年輕廚師獎(jiǎng)用以獎(jiǎng)勵(lì)過去12個(gè)月內(nèi)，表現(xiàn)出色的年輕主廚，在亞洲獲得該獎(jiǎng)的廚師年齡為36歲以下。

　　今年新增的米其林指南導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)，則旨在表彰那些不僅在烹飪技藝上成就卓越，更以自身的經(jīng)驗(yàn)與精神影響、培養(yǎng)新一代廚師的杰出人物。

　　一套考核標(biāo)準(zhǔn)

　　星級(jí)不是“終身制”，每年都要根據(jù)五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)重新考核

　　入選米其林指南不是一勞永逸，每年都要接受重新考核。米其林指南每年修訂更新，評(píng)級(jí)動(dòng)態(tài)調(diào)整，去年上榜不代表今年穩(wěn)了，做得不好就可能被摘星。

　　考核根據(jù)的是五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展示的創(chuàng)意、菜品的持續(xù)穩(wěn)定性。這套米其林全球統(tǒng)一的考核標(biāo)準(zhǔn)，保證了無(wú)論在巴黎、上海還是廈門，食客吃到的米其林餐廳都有一致的高品質(zhì)。

　　去年，廈門共有3家餐廳獲評(píng)米其林一星，26家餐廳躋身福建省必比登推介榜單。2026福建省米其林指南即將發(fā)布，哪些餐廳能留名、哪些能升級(jí)，全靠這套標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量。

　　（文/廈門日?qǐng)?bào)記者 沈彥彥)