海鮮廚房前，市民圍觀正在展示的金槍魚。

超市里的“海鮮廚房”可以現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。

　　昨日清晨，永輝超市五緣灣灣悅城店外排起長(zhǎng)隊(duì)。距離開門還有20分鐘，居民們拉著購(gòu)物車、提著購(gòu)物袋翹首以盼——廈門首家“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改店的試營(yíng)業(yè)，成了街坊鄰里熱議的新鮮事。這座經(jīng)營(yíng)面積超3400平方米的賣場(chǎng)，經(jīng)系統(tǒng)性重構(gòu)后，單品總數(shù)達(dá)9253支，新引入商品占比65%，其中69支胖東來(lái)自有品牌、125支“永輝優(yōu)選”自有品牌集中亮相，進(jìn)口商品占比14.3%，商品結(jié)構(gòu)已接近胖東來(lái)的80%。在“惠民生、促消費(fèi)、擴(kuò)內(nèi)需”的背景下，這場(chǎng)“家門口的升級(jí)”正為廈門消費(fèi)市場(chǎng)注入新活力。“我們對(duì)標(biāo)胖東來(lái)的產(chǎn)品、服務(wù)和價(jià)格，就是想讓市民不用遠(yuǎn)行，就能享受到同款優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)。”門店負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　一新：賣品牌

　　眾多胖東來(lái)爆款登鷺

　　125支永輝優(yōu)選品牌亮相

　　“在廈門也能買到河南‘特產(chǎn)’胖東來(lái)。” 上午9點(diǎn)的永輝超市五緣灣灣悅城店，“胖東來(lái)自有品牌專區(qū)”前人頭攢動(dòng)。顧先生舉著手機(jī)給DL精釀啤酒拍特寫：“這是網(wǎng)紅‘搶手貨’。”8.7元的DL果蔬餐具凈、會(huì)冒泡的DL精釀啤酒……超市的“胖東來(lái)自有品牌專區(qū)”中，網(wǎng)紅爆款“DL”系列商品亮相，市民在家門口就能買到。

　　據(jù)悉，“永輝優(yōu)選”自有品牌商品也搶新亮相——這一定制系列是永輝與核心品牌深度共創(chuàng)推出，價(jià)格親民，例如永輝定制的伊利950ml家庭裝鮮牛奶，價(jià)格僅為7.9元。熟食區(qū)更是煙火氣十足：胖東來(lái)同款韓式炸雞和閩南姜母鴨、海蠣煎同時(shí)亮相，引得顧客紛紛駐足試吃。

　　貨架間的變化藏著零售邏輯的迭代。9253支單品中，超六成是首次亮相，進(jìn)口商品占比悄然擴(kuò)至近七分之一，而胖東來(lái)與永輝優(yōu)選的自有品牌，像兩顆“錨點(diǎn)”釘在動(dòng)線最顯眼處。“自有品牌已成為零售競(jìng)爭(zhēng)的‘新賽道’。”業(yè)內(nèi)人士分析，從引入網(wǎng)紅爆款到定制獨(dú)家商品，本質(zhì)是通過(guò)供應(yīng)鏈升級(jí)實(shí)現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”，讓消費(fèi)者的錢都花在“實(shí)在價(jià)值”上。

　　二新：賣細(xì)節(jié)

　　“468原則”廈門落地

　　水果糖度檢測(cè)數(shù)據(jù)公示

　　是紅心火龍果甜，還是白心火龍果甜？在蔬果區(qū)，當(dāng)天糖度檢測(cè)值會(huì)告訴你：麒麟瓜11.4Brix、黑金鳳梨13.2 Brix、紅心火龍果12.7 Brix、白心火龍果9.6 Brix……工作人員告訴記者，這是當(dāng)日批次水果的糖度，僅當(dāng)天有效。這種“用數(shù)據(jù)說(shuō)話”的方式，讓“甜”可感可知。

　　在鮮切柜臺(tái)，“468新鮮時(shí)鐘”正精準(zhǔn)把控著時(shí)間的刻度——新鮮果切類產(chǎn)品超4小時(shí)八折、超6小時(shí)六折、超8小時(shí)下架，部分葉菜、肉禽類商品實(shí)行日清。上午10點(diǎn)，超4小時(shí)的哈密瓜果切已換上黃底8折價(jià)簽。

　　食百區(qū)的放大鏡、連卷袋旁的濕手器……這些新服務(wù)的背后，藏著新零售對(duì)“體驗(yàn)”的重構(gòu)。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，當(dāng)糖度檢測(cè)讓“甜”有了量化標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)“468原則”用時(shí)間為安全兜底，本質(zhì)上是把消費(fèi)者對(duì)“新鮮”“放心”的模糊需求，轉(zhuǎn)化為可感知、可驗(yàn)證的具體服務(wù)。

　　三新：賣服務(wù)

　　“海鮮+廚房”拓展餐飲新體驗(yàn)

　　帝王蟹波龍現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做

　　生鮮區(qū)的海鮮柜臺(tái)前，活鮮池里的帝王蟹正張螯劃水，波龍?jiān)谒袆澇鲢y亮弧線，面包蟹、珍寶蟹組成“進(jìn)口四大金剛”矩陣，旁邊陳列的是東山島冰鮮漁獲、本港黃蟶等閩南海味，仿佛“迷你漁市”。

　　白灼、清蒸8元/斤，姜蔥炒、避風(fēng)塘10元/斤，蒜蓉蒸2元/個(gè)……這些出現(xiàn)在“海鮮廚房”里的價(jià)目表，賣的不是商品，而是“私廚”服務(wù)。“以前買東星斑得去海鮮市場(chǎng)，現(xiàn)在家門口就有，付14元加工費(fèi)，現(xiàn)場(chǎng)就能嘗到清蒸的原汁原味。”正在取餐的林先生說(shuō)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，這種“海鮮+廚房”的模式，讓超市從“賣海鮮”延伸到“賣服務(wù)”。當(dāng)超市不再只比拼商品種類，通過(guò)加工服務(wù)、便民設(shè)施把消費(fèi)場(chǎng)景做“透”，或?yàn)樾铝闶叟c餐飲零售融合開辟新路徑。（文/廈門日?qǐng)?bào)記者 沈彥彥 莊筱婧 圖/廈門日?qǐng)?bào)記者 沈彥彥 許秋珩）