三代人堅守“笨辦法”留客 小吃店留住廈門經(jīng)典味道
凌晨3點(diǎn)，江頭菜市場入口處的“彩戀食品”店內(nèi)已亮起燈光，老板謝彩戀和家人正圍著操作臺忙碌：新鮮糯米研磨成漿的沙沙聲、花生芝麻碾碎的濃香、草龜粿印敲擊的清脆聲響，交織成廈門古早味蘇醒的“序曲”。在這家經(jīng)營25年的小吃店里，一家三代人接力堅守，留住廈門經(jīng)典味道。
20多年堅持“笨辦法”
“揉面要能摸到顆粒感，餡料香得直鉆鼻子，這才是老輩傳下的規(guī)矩。”謝彩戀一邊說，一邊將剛蒸好的草龜粿碼齊，翠綠的粿體上印著傳統(tǒng)龜甲紋樣，散發(fā)著鼠曲草與糯米的清香。
這款招牌點(diǎn)心從原料到成品出爐，需經(jīng)近10個小時的純手工制作——鼠曲草是她親自包地栽種的，采摘后反復(fù)清洗研磨成泥，再與糯米粉混合，耐心揉捏，每一步都毫不含糊。
在快節(jié)奏的當(dāng)下，不少商家改用機(jī)器預(yù)制或成品原料縮短工時，謝彩戀卻始終堅持老法子，只為留住食材本真的味道。“（辦法）笨是笨了點(diǎn)，但食材的本味騙不了人。”如今，謝彩戀和家人掌握了近百種點(diǎn)心的做法，從造型到口味，都是傳統(tǒng)風(fēng)味。
謝彩戀坦言，她早已習(xí)慣每天凌晨開工、深夜收攤的日子，掌心磨出的厚繭、鼻尖記住的香氣，都是維系古早味的密碼。
靠著好手藝，“彩戀食品”積累了不少忠實顧客，遇到閩南人的節(jié)慶，一天的訂單可達(dá)近千單。謝彩戀告訴記者：“熟客們說，要想找小時候的味道，來彩戀準(zhǔn)沒錯。還有熟客帶新朋友來，指著點(diǎn)心說，這和30年前我奶奶買的一個味。”
年輕人接棒注入新活力
操作臺前，30歲的小劉正跟著母親謝彩戀學(xué)習(xí)調(diào)制炸棗餡料。小劉曾當(dāng)過中學(xué)教師、攝影師，5年前，眼看家里的食品店缺人手，他與做企業(yè)管理工作的妻子一起辭職，回到小店，從頭學(xué)起。
“做點(diǎn)心的步驟很繁瑣，得格外仔細(xì)，但也格外純粹。”小劉說，在他看來，辭去之前的工作一點(diǎn)也不可惜，比起從前每天抱著電腦回家吃飯，忙到?jīng)]時間陪伴家人，現(xiàn)在能守著家人，每天專注地做同一件事，日子過得踏實多了。
這門手藝從小劉的奶奶傳到他母親，如今再傳到他和妻子手中，可以說，這是他們?nèi)说那楦屑~帶。小劉的加入為老店注入了新活力，他開通外賣平臺，用鏡頭記錄點(diǎn)心制作過程，在社交平臺上分享“古早味故事”，漸漸吸引了大批年輕食客。
“有顧客說，只有在我們店里才能吃到小時候的古早味面包。”小劉說，每當(dāng)聽到這樣的話，他心里滿是成就感，也更明白了這份堅持與傳承的分量。
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