●操作步驟 壓干 揉米團(tuán) 攪拌 蒸煮 撈出 風(fēng)干 1.磨米:挑選品質(zhì)好的大米,把米放入大水缸中浸泡10小時(shí),把泡好的米倒入磨米機(jī)里,加一點(diǎn)水,磨出米漿。 2.壓干:將磨好的米漿裝入特制的細(xì)孔棉布袋,把袋口綁緊,用重物壓在布袋上,使米漿中的水分排出,變成塊狀。這個(gè)步驟是比較關(guān)鍵的,因?yàn)槊追圩龀鰜鞶不Q,就在于這個(gè)環(huán)節(jié)。 3.揉米團(tuán):把塊狀粉放入攪拌機(jī)中揉碎成為粉末狀,將粉末用手工反復(fù)捏、壓,揉成一個(gè)均勻的圓圓的粉粿團(tuán)。 4.攪拌:將粉粿團(tuán)放入蒸籠蒸煮半小時(shí)左右,蒸好的粉粿團(tuán)再放到攪拌機(jī)中反復(fù)攪拌3遍后,裝入竹擔(dān)中冷卻。 5.蒸煮:冷卻后再將其放入押出機(jī)中,壓成米粉絲,將米粉放入鍋里烹煮(時(shí)間不能太久也不能太短)后,撈起放入清水中冷卻,反復(fù)幾次后撈出。 6.風(fēng)干:將米粉絲團(tuán)一塊一塊放在竹篾架上,放在太陽下風(fēng)干。 |