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蘇鵬鳴:研究蜜茶新制作

來源:泉州網(wǎng)-泉州晚報(bào) 2013-05-29 10:58 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

  蘇鵬鳴,1960年出生,福建省安溪鵬程茶業(yè)有限公司董事長、福建省農(nóng)學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長、福建省“十大茶人物”、安溪茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長、泉州市技術(shù)能手,鐵觀音珍珠蜜茶專利權(quán)人,系安溪縣國家一級(jí)茶葉技師、國家一級(jí)評(píng)茶師、國家二級(jí)茶藝技師、茶葉檢驗(yàn)工程師“四師”獲得者,曾獲泉州市“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?,多次榮獲泉州市、安溪縣烏龍茶審評(píng)拼配技術(shù)大賽一等獎(jiǎng)。

  該茶葉在中國(上海)國際茶葉博覽會(huì)獲金獎(jiǎng),在“6·18”海峽兩岸職工創(chuàng)新成果展覽會(huì)上獲銀獎(jiǎng)。制作蜜茶時(shí),首先要蒸發(fā)掉茶的水分;其次是合理配比茶、蜂蜜、珍珠的成分,摻雜在一起;再次是將它們放入缸中浸泡,浸泡一段時(shí)間后要反復(fù)盤缸,浸泡總時(shí)間達(dá)兩三年;最后,浸泡的蜜茶要微波殺菌。該蜜茶有傳統(tǒng)蜜茶健胃消脾的功效,還能潤腸、通便、美容。

  蘇鵬鳴小時(shí)候就喜歡茶,1981年,他進(jìn)入安溪縣虎邱茶葉收購站工作。

  “那時(shí),我常常到鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一些大茶場駐點(diǎn),和茶農(nóng)一起論茶,評(píng)茶?!彼貞浾f,評(píng)茶旺季,他往往一天要喝一百多個(gè)茶的樣品,喝到“茶醉”。“但我卻喜歡這樣的感覺,有點(diǎn)飄飄欲仙?!焙髞恚K鵬鳴掌握了新的評(píng)茶方法——“干評(píng)”,“干評(píng)”的難度比喝茶大很多,就是茶不用泡出來喝,只是通過賞其形、聞其味,也能大概地判定茶葉的質(zhì)量和價(jià)格。除了評(píng)茶,他還和茶農(nóng)一起制茶,制茶技藝飛速提高。不僅如此,他還建了一個(gè)實(shí)驗(yàn)室,深入研究茶葉發(fā)酵過程。

  說到蘇鵬鳴的絕活,首推他的拼配技術(shù)。每樣茶的色、香、味、韻都不大一樣,通過茶葉拼配,把具有一定的共性而形質(zhì)不一的茶葉,或美其形,或勻其色,或提其香,或濃其味,拼合在一起,以提升茶葉的質(zhì)量?!鞍蚕F觀音之所以好主要因?yàn)樗许嵨叮业钠磁浼夹g(shù)在韻上下足了功夫?!痹谌〉迷u(píng)茶師、制茶師、拼配師等稱號(hào)后,蘇鵬鳴還專門去茶藝學(xué)校學(xué)習(xí)茶藝,獲稱高級(jí)茶藝師。

  蘇鵬鳴對(duì)茶葉的研究遠(yuǎn)不止于此。

  他發(fā)現(xiàn),除了傳統(tǒng)的清香型、濃香型鐵觀音外,人們還希望喝到不同品種的好茶。

  蘇鵬鳴首先從歷史入手,他發(fā)現(xiàn),安溪有一種蜜茶,制作工藝已經(jīng)有幾百年的歷史。這種蜜茶有健胃消脾的功能,一些安溪人家中藏著蜜茶,家里有人腹脹,喝一點(diǎn)就能緩解癥狀。不過,他發(fā)現(xiàn),安溪傳統(tǒng)的做法是把蜂蜜倒入已經(jīng)制作好的熟茶當(dāng)中,蜂蜜并沒有滲入茶中。他通過反復(fù)試驗(yàn),研究出一種蜜茶制作的新方法,還在蜜茶中加入珍珠粉。

  這幾年,為了尋找新品種茶樹,蘇鵬鳴經(jīng)常帶上干糧和水,和茶農(nóng)、茶藝師一起走進(jìn)安溪的深山老林。仿效神農(nóng)嘗百草,他們進(jìn)入深山后,如果看到野生茶樹,就摘下來試試口感,“覺得適合栽培的,就剪一段枝條帶回來。”這些茶樹長成后,蘇鵬鳴又研究新的制作技藝。如今,通過尋找到的新茶品種,他已研制出安溪之前所沒有的苦茶、甜茶、酸梅茶,部分制作技藝正在申請(qǐng)國家專利?!拔艺趯ふ依辈杵贩N”,如果找到并制作成功,茶葉將擁有酸甜苦辣咸五味。

  此外,他還在開發(fā)可以直接食用的茶,這種茶制作好后,無需再煮或炒,就能直接吃,它或?qū)⒊蔀椴诲e(cuò)的下酒菜。

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