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閩南姜母鴨的家常做法 溫而不燥秋冬進(jìn)補(圖)

來源:百度百科 美媽三餐 2014-08-15 16:25 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版

  姜母鴨這道美食發(fā)源于泉州,而后傳至中國其它地區(qū)乃至海外,是福建一道漢族傳統(tǒng)的名小吃。它既能氣血雙補,同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩,溫而不燥,適合于秋季和冬季食用。

溫補而不燥的姜母鴨

  姜母鴨的制作步驟

  1、將鴨肉洗凈后切塊,老姜切成片。鍋中放入芝麻油,中火燒至6成熱時放入姜片,慢慢地煸香。待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入。

  2、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻后倒入廣東米酒。繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。

  3、炒至鴨肉水分炒干,顏色變深的時候,加入糖,八角,桂皮,香葉,加適量的鹽調(diào)味。加入沒過鴨肉的開水。開大火燒至沸騰,轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個小時。

  4、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入,開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

  小貼士:

  1、姜母鴨做的時候多加些水,湯汁不要收濃,可以做火鍋的湯底,非常的滋補

  2、 廣東米酒一般的超市都有售,最好不要用料酒代替。

  藥膳功效

  據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,姜母鴨原系一道宮廷御膳,相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng),后來流傳至民間,遂成為一款名菜。熟地、當(dāng)歸、川芍有補血活血功效,枸杞子有補肝益腎作用,黨參、黃芪有補氣的效果,老鴨可以滋陰降火。因此,姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時,搭配鴨肉的滋陰降火功效,使得此道藥膳滋而不膩,溫而不燥。老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。

汁濃肉嫩姜母鴨

  美食特點

  姜母鴨之所以受歡迎,與其獨特性相關(guān):

  1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美,營養(yǎng)豐富,其中姜母片的滋味獨特

  2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥,養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效

  3、鹽鴨,整只帶頭帶爪,在福建閩南常常先做“拜拜”(供奉),后食用

  

  

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