泉州人的“補(bǔ)冬”習(xí)俗
落葉黃，寒風(fēng)狂，立冬時(shí)節(jié)又登場(chǎng)，花帶露，月如霜，一天更比一天涼。11月8日，今年的立冬如約而至，這一天，農(nóng)作物被收進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，小動(dòng)物們開始冬眠，人需要進(jìn)補(bǔ)。在北方，人們百年不變的是“吃餃子”。這一天對(duì)于泉州人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)非常重要的日子，因?yàn)樵谶@一天，家家戶戶都要依據(jù)習(xí)俗吃“補(bǔ)”，完成“補(bǔ)冬”這件對(duì)泉州人而言頗為重要的事情。
在泉州有一條街叫水門巷，它是小吃一條街，在民間也有人親切地稱呼它為“補(bǔ)冬巷”。水門巷位于涂門街附近，巷子很小，但是泉州人喜歡的補(bǔ)冬食材盡在其中，羊肉、鵝肉、狗肉等俱全。窄窄的小巷子，僅能容一輛車通過。在這條街上，最出名的為陳師傅水門巷火鍋店。據(jù)介紹，這家店已經(jīng)營(yíng)了十來(lái)年，每年為迎接立冬，店主都會(huì)提前在店里準(zhǔn)備許多新鮮的牛肉供給食客。除了這家火鍋店，其他老字號(hào)也會(huì)早早地使出自己的看家本領(lǐng)，將羊肉、鵝肉等烹制得飄香四溢，那一縷縷香氣環(huán)繞在整條巷子里，并隨風(fēng)一直飄散到中山路口。
泉州靠海，因此許多海產(chǎn)品也成為泉州人“補(bǔ)冬”的上佳選擇，比如：大九節(jié)蝦、紅膏蟳、土龍等。由于這些海鮮算是比較高檔的食材，一般人家通常不會(huì)將其作為首選，所以市場(chǎng)銷售量最大的，還得是牲畜類。
在以前物資匱乏的年代，人們難得嘗葷腥，蛋白質(zhì)的攝入嚴(yán)重不足，而且冬季穿戴的衣物的保暖效果也沒有如今這么好，為了能夠更好地抵御冬季的寒冷，人們就會(huì)選擇在立冬這一天吃一頓好的，積蓄過冬的體力。隨著時(shí)間的推移，“補(bǔ)冬”便成為閩南地區(qū)的一種習(xí)俗。雖然在泉州地區(qū)，反復(fù)“入秋失敗”，但是人們依舊不會(huì)忘記“補(bǔ)冬”這天該有的儀式感。
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