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秋天的這一口“蟹”逅

來源:石獅日?qǐng)?bào) 2023-10-19 09:35 http://www.ghqlgyb.cn/

　　“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，每年的秋季，江南人盼望著這只來自湖泊中的大閘蟹，而在閩南，人們更喜歡紅蟳，它個(gè)頭大，顏色鮮紅，肉質(zhì)清香，膏體肥美，鮮甜美味。

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　　農(nóng)歷九月至十月是閩南人食紅

　　蟳的最好時(shí)機(jī)。紅蟳喜歡穴居，到了夜間才會(huì)爬出去覓食。在漲潮的夜晚，紅蟳就會(huì)比平常活躍。于是，漁民經(jīng)常在夜里到海邊尋找這一口鮮甜。

　　一只紅

　　蟳在閩南人手中，吃法多種多樣，民間吃紅蟳多以老酒、姜干煎。為了防止烹煮過程中蟹腳脫落，人們會(huì)在烹煮前，先用筷子或者竹簽從蟳嘴里插入，待紅蟳不動(dòng)了才下鍋。食用時(shí)。閩南人喜歡舀一小勺醋淋在蟹肉和蟹黃上，一是解膩、二是去腥。

　　后來，人們還會(huì)用紅蟳來做紅蟳飯。紅蟳飯的地位非同尋常，《舌尖上的中國(guó)》第一季的分集導(dǎo)演鄔虹稱這道菜為“福建人吃蟹的最高境界”；美食家蔡瀾也對(duì)這道菜贊不絕口。一份份紅蟳飯，訴說著對(duì)家鄉(xiāng)的記憶；顏色鮮艷紅亮的蟹殼，描繪出閩南人對(duì)海洋與生活的熱愛。（陳嫣蘭）

責(zé)任編輯：凌芹莉
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