閩南民間設(shè)宴辦酒有什么特色滿月宴/婚喪宴等注意事項

來源:東南早報 2017-07-04 15:15 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版

　　福建民間設(shè)宴辦酒，各地方志多有記載，而閩南在這一方面對傳統(tǒng)文化和民俗習慣的保留，可謂十分完整，泉州宴席民俗又在閩南宴席文化中頗具代表性。在泉州，宴席頗具典型性以及重大意義的一般有滿月宴、四月宴、周歲宴、十六歲宴、壽宴（一般50歲以上）、婚嫁宴和喪宴。宴席的形式和傳統(tǒng)，在規(guī)定之中又隨著每個年代的不同發(fā)生著細微的變化，同當時的經(jīng)濟、政治、社會等情況密切相關(guān)，通過這些民俗從傳統(tǒng)到今天的演變，也可以一窺社會經(jīng)濟之變化與發(fā)展。在中國名廚委資深委員、泉州老一輩閩菜大師程振芳饒有意思的講述中，你能感受到閩南宴席獨有的民俗特色。

滿月宴　開啟人生第一宴

　　民間時常有生子后的宴請，而在泉州的宴席民俗文化里，滿月宴是新生命來到人世后首先要經(jīng)歷的第一個較為重要的宴席，無論家境富裕，還是貧乏，人們都會盡量禮儀到位，為家中的新生兒辦場滿月宴。

　　滿月宴以“香油飯”作為頭道菜開席，寓意孩童能夠健康長大。香油飯有兩種類型，一種是“八寶飯”，一種是俗稱“浥飯”。八寶飯內(nèi)有干貝、蝦米、香菇、肉等食材，同米飯合煮而成，有咸有甜，在福州地區(qū)的滿月宴席上較多使用此種煮法。“浥飯”則在食材方面一定要有豆干，另外還有松菇、肉末等食材。這個民俗發(fā)展到了后來轉(zhuǎn)變成了以炒面、鹵面等菜品代替香油飯作為頭菜，為何會用這些來代替香油飯呢？這是因為以前經(jīng)濟條件受限，民間宴席上的菜品多在當?shù)厝〔膩碇谱鳎}南地區(qū)多產(chǎn)稻米，面食在閩南地區(qū)算不上主食，而在如此重大喜慶之日“奢侈”一把，讓鄉(xiāng)親鄰里能夠吃上平日難以吃到的面條。

　　宴席的尾菜部分，講究“全甜”，具體以甜湯等菜品結(jié)尾，并且菜式講究“全”的圓滿，如多為全雞、全鴨等家禽?，F(xiàn)今由于經(jīng)濟和水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，全魚也漸漸成為人們喜愛選擇的菜式。