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最閩南味之芋包:廈門人過年必吃(圖)

來源:小清香 2016-05-04 17:12 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

  廈門有一種漢族名小吃叫芋子包,是以芋為皮包餡料的。芋包是老一輩廈門人過年必吃的,就像北方人過年一定要吃水餃一樣。

  說到廈門芋包,它的美味是無人能擋,尤其是剛蒸起來的芋子包皮薄薄的,似乎里面的陷都要沖破那皮出來了似的。盡管剛蒸好的芋子包很燙很燙,但你還是會(huì)忍不住要咬一口,而且是一大口。系將擯榔芋削皮洗凈搗成生芋泥,和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻,在碗的內(nèi)壁涂上一層油,放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料,再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以廈門甜辣醬、廈門沙茶醬等,味道更好。

  

  【相關(guān)傳說】

  相傳古時(shí)候,有一名祖籍廈門同安埔尾在外征戰(zhàn)的將軍,他解甲歸田后回到故鄉(xiāng),講究飲食,把檳榔芋頭去皮挖心,填入佐料,放在蒸籠炊熟,趁熱蘸些調(diào)味就食。據(jù)說這是芋包的前身。

  

  【閩南各色芋包】

  1、廈門芋包選用檳榔芋,削皮洗凈搗成生芋泥,和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻,制成芋蓉,再將五花肉、鮮蝦、荸薺、冬筍、豆干等切丁拌成餡料,在碗的內(nèi)壁涂上一層油,填入芋蓉,放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料,再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。芋包要趁熱吃,吃到嘴里鮮香十足,佐料配以廈門甜辣醬、沙茶醬等,味道會(huì)更好。

  

  2、安溪芋包選用水芋頭為原材料,加入糯米與水磨成糊狀,加適量鹽。陷的制作方法:選用五花肉,蔥,筍等切碎,加入八角粉,鹽味精,醬油等調(diào)味,攪勻。芋包的做法:底部先鋪層芋皮,加入餡料,再用皮包住成型,放入蒸籠蒸熟即可。

  

  3、永安芋包則不可用檳楠芋,紅芽芋等,要選擇粘性大的,最好的土名為“大整芋”,放入鍋里煮爛,去皮搗爛成芋泥,然后乘熱拌入地瓜粉,摻少量的木薯粉,放在盆里用勁揉,揉到表面光滑,不粘手為止。其次是制餡,先把肉,豆腐干,香菇,蔥等洗凈剁碎。多放油炒熟后加上調(diào)料,餡就制成了。再把事先拌好的芋泥揉成長(zhǎng)圓條,弄成圓柱形小團(tuán),將小團(tuán)捏成小碗狀,放入適量的餡,一手托“碗”,一手把“碗口”捏緊,一個(gè)如雞冠形又像小船的芋包做好了,當(dāng)然還可制成三角形,石榴形和魚丸形。

  芋包做好后接下來便是下鍋煮。先把鍋里水燒開,放入芋包,待芋包漂浮在水面上,才是煮熟了,就可以撈起來倒入盆中,加上香油,醬油,味精,蔥花,撒上少量熟芝麻等調(diào)料拌勻,一盆香噴噴的芋包做成了,看著盆里的芋包,透過一片熱氣,香氣撲鼻,真讓人垂涎難忘。吃的時(shí)候也許要注意不要把“舌頭”都吞下了。

  

  【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

  芋頭又叫芋艿,芋頭的功效:開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎,芋頭的作用:治胃痛、痢疾、慢性腎炎,芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等,芋頭食用禁忌:有痰、敏性體質(zhì)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食芋頭;同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食芋頭。

  

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