舌尖上的閩南 一碗面線糊開(kāi)啟美好的一天（圖）附制作方法
工藝鮮香好味道源于精致的佐料
南安人的烹調(diào)手藝與眾不同，即使是最簡(jiǎn)單的面線，也能烹調(diào)出別出心裁的花樣。而面線糊，則是這種創(chuàng)造的結(jié)晶。
“鮮”是只有中國(guó)人才懂得并孜孜以求的特殊味覺(jué)體驗(yàn)，是中國(guó)飲食最平常但又最玄妙的一種境界。而面線糊最玄妙的境界也在于“鮮”。
黃國(guó)興深諳其中之道，所以他所用的面線糊湯底并不簡(jiǎn)單。“豬大骨、蠔干、蟶干、小魚干等一起慢火熬制才能做出清爽不油膩、清鮮不濁亂的好湯底。”黃國(guó)興說(shuō)。
如果說(shuō)湯底是一碗面線糊的精髓，那么佐料就是它的靈魂。
黃國(guó)興每天的工作在12個(gè)小時(shí)以上，除了做面線糊外，佐料占據(jù)了他的全部時(shí)間。一間小小的面線糊小店內(nèi)佐料達(dá)10多種。而只有在逢年過(guò)節(jié)特別忙碌時(shí)，黃國(guó)興和妻子才會(huì)舍得請(qǐng)一兩個(gè)人幫工，否則平時(shí)都是他們夫妻倆自己經(jīng)營(yíng)。
中午過(guò)后，黃國(guó)興開(kāi)始準(zhǔn)備第二天面線糊的佐料。大腸、豆腐、雞蛋、豬雜等都是面線糊的最佳佐料。八角、桂皮、炒果等配料放在一塊熬煮上半小時(shí)，然后再將清洗過(guò)的大腸、豆腐塊及剝了殼的雞蛋等順序放入熬煮好的湯汁中。小火慢燉，空氣里就會(huì)飄出酥麻的香味。
鹵好的大腸很有嚼勁，口腔瞬間感受到的順滑加上牙齒發(fā)力后的爽脆讓人上癮。除此之外，豆腐塊、雞蛋、豬雜、醋肉等平民食材相逢在一碗面線糊中，讓人唇齒留香。
最后還能再撒上紅蔥酥、芹菜末等提味，甚至是加點(diǎn)胡椒粉……
一碗熱騰騰的面線糊，鮮香順滑清甜爽口，它的背后正是這座城市所保留下來(lái)的最純正的味道。
無(wú)論時(shí)光怎樣匆忙，歲月如何變遷，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式永遠(yuǎn)不被遺忘。而這種味道，南安人稱之為“古早味”，一碗面線糊，留下的就是這樣一種深刻而永恒的味道。
●制作方法：
1.新鮮帶肉的豬大骨進(jìn)行熬湯，然后在大骨湯內(nèi)加入蝦米、魚肉進(jìn)行提鮮。
2.番薯粉調(diào)水加入熬制好的大骨湯中，不斷攪拌。
3.然后將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調(diào)味，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。
4.用餐前，食客可根據(jù)個(gè)人的口味，加入鹵大腸、小腸、碎煎蛋、醋肉、香腸等10多種佐料，然后再撒上胡椒粉、芹菜末、炸蔥花、胡椒粉、蒜泥、芫荽等調(diào)味品。（記者 范曦 朱晨輝 文/圖）
- 相關(guān)閱讀:
-
小安閩南語(yǔ)流行歌曲《憂愁》mp3試聽(tīng)下載歌詞2016-03-17晉江傳統(tǒng)手工藝咸粽糖 “朋友圈”里獲“點(diǎn)贊”2016-03-15
- 新聞 娛樂(lè) 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 國(guó)務(wù)院關(guān)于修改《中華人民共和國(guó)外國(guó)人入境出境管理?xiàng)l
2025-08-15 11:58 - 貴州省發(fā)展和改革委員會(huì)副主任況順航被查
2025-08-15 11:30 - 馬里宣布挫敗“顛覆陰謀” 逮捕一名法國(guó)情報(bào)人員
2025-08-15 11:26 - 歐盟敦促以色列停止推進(jìn)“E1區(qū)”定居點(diǎn)計(jì)劃
2025-08-15 11:22 - 總統(tǒng)會(huì)晤前俄美發(fā)聲態(tài)度各異 俄方稱已商定會(huì)晤日程
2025-08-15 11:21 - 涉及水體、大氣污染治理 兩部門發(fā)布生態(tài)環(huán)境損害賠償
2025-08-15 11:21 - 依法嚴(yán)打危害鳥(niǎo)類等野生動(dòng)物犯罪！公安機(jī)關(guān)偵破一批大
2025-08-15 11:21
- 國(guó)務(wù)院關(guān)于修改《中華人民共和國(guó)外國(guó)人入境出境管理?xiàng)l
- 猜你喜歡:
-
瀕臨消失的擲鐃鈸絕技2024-03-14全省唯一 泉州梨園戲《朱買臣》入選2025-05-22咱厝曾有一個(gè)上千年歷史的制鹽場(chǎng)2017-09-07
-
評(píng)論(舌尖上的閩南 一碗面線糊開(kāi)啟美好的一天（圖）附制作方法)已有0條評(píng)論