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晉江衙口歷久彌新的古早味 用料簡單做法獨(dú)特(組圖)

來源:泉州晚報 2015-07-24 15:53 http://www.ghqlgyb.cn/

  吃法多樣的瘦肉小食

經(jīng)由腌制后入湯煮成的瘦肉湯,肉香湯甜,是一道傳統(tǒng)古早味。

  既可用來制作芋圓的內(nèi)餡,又可當(dāng)做制作豬油粕的原料,豬肉一直是用來制作各式傳統(tǒng)小吃中不可或缺的一樣重要食材。

  用來搭配芋圓食用的大骨湯,除了是一道配湯,當(dāng)中的一些剩余“殘?jiān)?rdquo;,也被施超群“變廢為寶”,制成了另一道頗受食客們喜好的“隱藏版”小吃——涼拌大骨肉。施超群介紹說,用來燉湯的豬大骨,濾除高湯后,剩余的骨頭上仍留著許多瘦肉,這些略帶筋的豬肉,口感出奇地多樣,又脆又嫩又有嚼勁,且?guī)в袧夂竦娜庀?,?xì)嚼之下更是唇齒留香。由此他便試著將這些豬大骨肉剔下來,再撒上一些翠綠的蔥花,拌上少許醬油、香醋以及椒鹽,入口一試,發(fā)現(xiàn)這些大骨肉變得愈加美味,而無論是單吃或是用它來搭配骨湯一起品用,都十分開胃。

  除此之外,絞碎后用來制作芋圓內(nèi)餡的豬前腿肉,偶有剩余時,施超群也會用簡單調(diào)味來烹調(diào)這些碎豬肉,如加入骨湯中并分裝到一個個鐵茶杯中,再放入蒸籠中慢慢燉煮,便自成了另一道可口的瘦肉湯品,不僅受到食客們的追捧,久而久之也成了一款適合用來搭配其他小吃的配佐湯品,既清爽又解膩。(記者 陳士奇/文 張九強(qiáng)/圖)

責(zé)任編輯:朱詩卉
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