掌握獨(dú)特的技巧學(xué)做閩南特色菜海蠣煎

來(lái)源:新浪博客 2012-03-23 15:28 http://www.ghqlgyb.cn/

　　閩南地處東南沿海，當(dāng)?shù)氐娘嬍扯嘁院ｕr為主。閩南小吃豐富而且美味，在閩菜中是極富特色的。今天我要給大家介紹的這道特色小吃，也是閩南地區(qū)常見(jiàn)且頗受閩南人喜歡的一道美味佳肴——海蠣煎。做這道菜，要說(shuō)簡(jiǎn)單也很簡(jiǎn)單，要說(shuō)也很復(fù)雜，這道海蠣煎的主料是用閩南地區(qū)獨(dú)有的地瓜粉加上新鮮的海蠣做成的，但是要做好這道菜，也要掌握其獨(dú)特的技巧的。

　　主料：地瓜粉、海蠣、蒜苗、胡蘿卜、雞蛋

　　調(diào)料：鹽、雞精、魚(yú)露、十三香、甜辣醬

　　做法：

　　1、將新鮮的海蠣用清水洗凈，將胡蘿卜切成細(xì)絲，將蒜苗切斷，備用。

　　2、將洗好的海蠣、胡蘿卜絲和蒜苗斷放入盆里，加上適量的地瓜粉和清水，然后放入鹽、雞精、魚(yú)露和十三香等調(diào)味品，攪拌均勻。這里有一點(diǎn)要注意的是，地瓜粉和水量加到剛好不稠不稀為佳，這樣煎時(shí)不會(huì)太干也不會(huì)太粘，攪拌時(shí)不可太可力，以免把海蠣弄破。

　　3、鍋里放入適量的油加熱(鍋?zhàn)詈糜闷降族伝蚴遣徽冲?，倒入攪拌均勻的地瓜粉液，先煎至半熟。記住，煎時(shí)需要不停地?cái)[動(dòng)平底鍋，讓海蠣煎轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣才不會(huì)煎焦了。這時(shí)火候要調(diào)成中火。

　　4、然后把海蠣煎翻一面，繼續(xù)煎至熟透，這時(shí)也需不停地?cái)[動(dòng)平底鍋，使之不會(huì)煎焦。

　　5、將雞蛋打入碗里，加入適量的鹽攪拌均勻，然后倒入鍋里的海蠣煎外圈，然后繼續(xù)擺動(dòng)平底鍋。

　　6、稍威翻炒之后，待海蠣煎成金黃色時(shí)，就可出鍋食用了。再倒些閩南特產(chǎn)的甜辣醬，味道更美咯

　　煎海蠣煎時(shí)有幾個(gè)要點(diǎn)需要大家注意了：

　　一、調(diào)味攪拌時(shí)，加入的地瓜粉和清水要適量，以不稠為稀為佳，佐料(胡蘿卜絲和蔥斷)不可太多也不可太少。

　　二、鍋一定要用平底鍋或是不粘鍋，道理大家都懂的。

　　三、加入的油要多些，不可太少，煎海蠣煎很耗油，大家一定要舍得放油才行。

　　四、煎時(shí)，要不停地?cái)[動(dòng)平底鍋，讓海蠣煎晃動(dòng)起來(lái)，這樣煎的海蠣煎才不會(huì)焦了。

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