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非油炸又彈又嫩的私房紅燒牛肉丸

來(lái)源:新浪博客 2012-03-01 16:43 http://www.ghqlgyb.cn/

　　原料：300克牛肉糜、3根胡蘿卜仔、1根蔥

　　肉餡醬料：1勺料酒、2勺耗油、半勺糖、少許胡椒粉、五香粉、鹽、牛奶(適量)、1勺淀粉、1勺 小蘇打

　　紅燒醬料：老抽：生抽：糖=1:3:6

　　步驟：

　　1、將除了牛奶、淀粉、小蘇打外的所有醬料放入，順著一個(gè)方向不停地?cái)?10min)；攪到稍微粘手了，就加入淀粉和小蘇打。繼續(xù)攪，這時(shí)候就可以加入牛奶了(妞大概一共加了2大勺)，不要一下子加入太多牛奶，不然就瀉了.。.大概一共要攪個(gè)20min吧

　　2、然后用油搓手，就可以捏肉丸了，用手搓圓，放在盤(pán)子里

　　3、將保鮮膜包住盤(pán)子，在水燒開(kāi)后架上架子，放入盤(pán)子

　　4、一共蒸10分鐘即可取出(過(guò)久了肉不嫩了)

　　5、另起一鍋，加入少量清水，煮開(kāi)后加入按比例調(diào)好的紅燒汁。

　　6、燒開(kāi)后加入丸子即可。先蓋鍋2-3分鐘，再大火收汁即可。

　　要想肉丸彈而嫩，有3點(diǎn)需要注意啊：

　　1、牛肉或者豬肉，肥瘦比為三七或者四六

　　2、肉餡打水時(shí)要用牛奶、小蘇打、淀粉，這樣越攪，肉餡吃水會(huì)越多

　　3、上蒸鍋時(shí)要用保鮮膜包住盤(pán)子，防止蒸汽進(jìn)入肉丸，泄了肉的彈性

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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