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在家自制飯店的招牌菜 鐵板羊里脊

來源:新浪博客 2012-02-28 16:10 http://www.ghqlgyb.cn/

　　材料：羊里脊、青紅椒、洋蔥、清水、小蘇打、鹽、砂糖、黑胡椒粉、料酒、老抽、濕淀粉、色拉油、生抽、蠔油、黑胡椒碎(以上份量可根據(jù)自家需要調(diào)整)

　　制作過程：

　　1、羊里脊切條放容器里，加少許水沿同一方向攪拌，再加入小蘇打攪拌均勻。

　　2、依次加入鹽、砂糖、黑胡椒粉、料酒、老抽，同一方向攪拌上勁，加入濕淀粉上漿，最后倒入一點食用油封漿。

　　3、熱鍋后倒油，羊里脊下鍋滑至變色出鍋，輔料一起下鍋煸香，調(diào)入糖、生抽、老抽、鹽、蠔油、黑胡椒粒，倒入羊里脊翻炒至八成熟出鍋。

　　4、加熱鐵板，把炒好的羊里脊倒上去即可食用。

　　小貼士：

　　1、平常在飯店吃的滑炒里脊、鐵板里脊這類菜，肉質(zhì)都非常有彈性，很鮮嫩，有些會放嫩肉粉(這個不健康)，我們在家里想做出相同的口感，只需要放上一點“小蘇打”就能辦到。

　　2、小蘇打吃了對身體無害，胃酸過多的人還可以用這個來中和，效果不錯，漿肉的時候放一點，做好的菜，肉質(zhì)非常飽滿，滑爽鮮嫩，這次鐵板用的羊里脊，其他肉類也一樣適用。

　　3、做鐵板類菜的時候，前期的炒制過程中，千萬不要把肉做到完全成熟，肉條下鍋滑油的時候變色即可，和輔料再次入鍋滑炒的時候只需要到八成熟，這樣最后上鐵板后成熟度就剛好，要不吃到嘴里的時候就老了。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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