詩山粕丸

　　南安詩山的粕丸，被當(dāng)?shù)厝朔Q為最寄鄉(xiāng)思的團(tuán)圓丸。這種油炸丸子略小于乒乓球，脆薄鮮美的表皮呈鮮亮的金黃色，與潔白光滑的瓷盤相映成趣，夾一顆輕輕一咬，香味立即散開，再細(xì)嚼，肉餡軟嫩酥脆，不油不膩，讓人回味無窮。□記者 黃雅珊 文/圖

宴席必備 食客慕名來

　　“到詩山，就要吃詩山粕丸”，詩山老街上一家經(jīng)營了30年的酒家因這道菜而座無虛席。50多歲的店老板羅江燦說，光是粕丸，酒家一天就要賣三五百斤。粕丸價(jià)廉味美，于2008年榮登“泉州十佳農(nóng)家菜”名榜，是當(dāng)時(shí)南安市入選的兩道名菜之一，被《泉州農(nóng)家菜》一書“立傳”正式出版。當(dāng)年泉州舉行第六屆全國農(nóng)運(yùn)會(huì)，這道菜還被贈(zèng)與運(yùn)動(dòng)員和嘉賓，驚艷四方賓朋。

　　老詩山人回憶，詩山粕丸成名很早。過去，老師傅在古老的山頭街開店設(shè)館，土法炮制，手藝上乘，味道可口。如今，即便食苑百花齊放，外來菜品強(qiáng)烈滲透，但詩山粕丸仍然盛名不衰，牢牢占據(jù)一席之地。

　　據(jù)悉，凡當(dāng)?shù)厝嘶閱?、生日、喬遷、祭祀、節(jié)日，或者親戚朋友、同學(xué)故舊團(tuán)聚，宴席上總少不了這道必備菜，多年的慣例早已嵌入鄉(xiāng)人腦海。一粒粒粕丸堆放盤中，當(dāng)?shù)厝嗣榔涿?ldquo;家鄉(xiāng)喜團(tuán)圓”，真乃名副其實(shí)。

手工制作 火候是關(guān)鍵

　　粕丸圓乎乎的，似乎把備好的料捏一捏就行，但其實(shí)制作工序并不簡單，是一道費(fèi)工費(fèi)時(shí)的“手工菜”。

　　滿滿的一桌備料，讓人看得眼花繚亂。主料是五花肉，配料有花生油、番薯粉、豆干、蔥頭、雞蛋等。制作時(shí)，還要加入胡椒粉、十三香、雞精粉、味精、椒鹽、白糖等調(diào)味。

　　制作粕丸最麻煩的當(dāng)屬第一個(gè)步驟：剁肉泥。攪肉機(jī)出現(xiàn)之后，制作方便了不少，但師傅們還是偏愛用刀剁，因?yàn)榭诟懈谩?ldquo;要將五花肉切成細(xì)塊，與干蔥頭混一起，快刀剁碎。”老羅介紹，剁好肉泥后，就可將數(shù)塊豆干、適量面粉（亦可加點(diǎn)生粉）和鹽、味精等放于肉泥中一起攪揉。然后，將加工好的“半成品”按半個(gè)雞蛋大小搓成一個(gè)個(gè)圓球狀。最后就是炸粕丸了，將“肉球”蘸上打勻的雞蛋液，放于八成熱的油中，用漏勺輕拌，使之內(nèi)外受熱均勻。 “炸粕丸，掌握好火候十分關(guān)鍵。”老羅不忘分享自己的經(jīng)驗(yàn)——天寒時(shí)節(jié)，需小火；天熱時(shí)節(jié)，則需大火。

　　粕丸炸熟后就可撈起了，一顆顆金黃酥脆。粕丸若盛放于鍋中，鍋蓋不可當(dāng)即蓋緊，否則粕丸會(huì)變軟，影響口感。

細(xì)品粕丸 游子寄鄉(xiāng)情

　　夾顆粕丸，蘸點(diǎn)老醋，細(xì)細(xì)品嘗，聊起家長里短，食客頓時(shí)被溫馨的鄉(xiāng)情包圍。

　　作為千年古鎮(zhèn)和福建重點(diǎn)僑鄉(xiāng)，南安詩山旅居20多個(gè)國家與港澳臺(tái)等地區(qū)的鄉(xiāng)親高達(dá)16萬余人，為本地人口兩倍多。游子離開了故土，卻忘不了熟悉的味道，歸來時(shí)，餐桌上并不需要雞鴨魚肉，僅一道散發(fā)本土氣息的粕丸便能深深打動(dòng)他們的心。游子們邊吃邊訴說著兒時(shí)的故事，縷縷鄉(xiāng)情溢于言表。

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