漳州太古橋廣發(fā)牛肉:人氣超級(jí)火爆
作者：小仕子
地點(diǎn)：龍機(jī)店面大榕樹下，龍機(jī)鴨面附近。
這家太古橋廣發(fā)牛肉晚上五點(diǎn)半才開始營(yíng)業(yè)。我是不到六點(diǎn)到的，已經(jīng)要等。來點(diǎn)單的，90%點(diǎn)的是炒面。有的人吃了兩碗湯，炒面還沒有來?？腿私j(luò)繹不絕，老板很得意的說，一小時(shí)賺一百塊。
太古橋是漳州牛肉面的發(fā)源地，后來那片拆遷，就失傳了?，F(xiàn)在后人已經(jīng)不再經(jīng)營(yíng)了。現(xiàn)有的跟太古橋連在一起的店也不算傳承了。雖然如此，我覺得還是應(yīng)該寫寫這家店。廣發(fā)牛肉店的食品基本保持潮州風(fēng)味。
漳州炒面，以煸為手法。炒出來的面我們叫黑面。漳州炒面分兩個(gè)步驟
一先煸面
煸，為漳州廚師炒面必修課。炒面無論最終出品如何，煸面這一程序不可或缺。炒面用的必是堿面，在煸炒的過程中混合醬油，陳醋等調(diào)料吃足底味；又經(jīng)熱鍋翻滾，表皮被烙得微焦。醋跟堿中和，所以也吃不出來有醋的味道。
二再炒料，料是濕的。
忘不了太古橋來一份，芥蘭炒牛肉，牛肉搭芥蘭是絕配，在家很難炒的。芥蘭一定要火非常旺，熱油火侯很難把握。我老爸也炒得好，我就不行。
所以這家炒面肯定有芥蘭，還有白菜。一般是四五份一起做，先煸面然后料澆在面上面。
對(duì)了，這家牛肉湯也好吃，清點(diǎn)(清淡)有加胡椒粉。一份面和一份湯，是十三塊，面八塊，湯五塊。實(shí)惠。
責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
- 相關(guān)閱讀:
-
2017年前往日本京都的外國(guó)游客人數(shù)達(dá)353萬人2018-07-05小暑是什么意思含義 小暑是入伏嗎今年幾月幾日進(jìn)入伏天氣候2018-07-062018國(guó)際接吻日是幾月幾日哪一天 吻額頭等不同接吻方式的含義2018-07-06
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 浙江省紀(jì)委監(jiān)委公開通報(bào)5起違反中央八項(xiàng)規(guī)定精神問題
2025-04-30 15:17 - 女兒女婿鬧離婚 岳母提前立遺囑 防財(cái)產(chǎn)“外流”
2025-04-30 12:26 - 國(guó)臺(tái)辦發(fā)言人：宋濤近期連續(xù)會(huì)見臺(tái)灣重要人士釋放了這
2025-04-30 12:25 - 陜西通報(bào)6起違反中央八項(xiàng)規(guī)定精神問題
2025-04-30 11:40 - 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、公安部、中國(guó)海警局聯(lián)合部署2025年海洋伏
2025-04-30 11:22 - 事關(guān)住宅、婚姻登記、售后服務(wù)等 5月起這些新規(guī)將施行
2025-04-30 11:18 - 廣東省地質(zhì)局原一級(jí)巡視員莫純鑾嚴(yán)重違紀(jì)違法被開除黨
2025-04-30 11:11
- 浙江省紀(jì)委監(jiān)委公開通報(bào)5起違反中央八項(xiàng)規(guī)定精神問題
- 猜你喜歡:
-
探訪“西部烏鎮(zhèn)”旅游助推下的富民多元化產(chǎn)業(yè)群2022-07-1412306推出靜音車廂 高鐵靜音車廂購票指南來了2023-10-13
-
評(píng)論(漳州太古橋廣發(fā)牛肉:人氣超級(jí)火爆)