“天下美酒，紅酒稱珍” 走訪安溪祥華美西村制酒曲第一人
[摘要]安溪祥華美西村，雖沒(méi)有招展的酒旗，卻有聞名三鄉(xiāng)五里的傳統(tǒng)紅酒曲釀造工藝。近百年來(lái)，這里的村民堅(jiān)持在土窯洞內(nèi)對(duì)酒曲進(jìn)行走菌、發(fā)酵，制成的酒曲因品質(zhì)好廣受歡迎。制酒曲師傅詹民族的爺爺詹乞教是美西村制作酒曲的第一人。
如今，美西村雖有十余人做酒曲，唯有詹民族家族的酒曲聞名遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鎮(zhèn)。他們家0.5公斤酒曲加2.5公斤糯米就可釀酒，別人的要1公斤酒曲加2.5公斤糯米才能釀。秘訣就在這土窯洞入窖走菌，據(jù)悉，因土窯洞保溫效果好，酒曲在里面可以均勻發(fā)酵并且發(fā)酵充分，而用水泥房建成的“間窖”保溫效果不理想，到了冬天溫度升不上來(lái)，酒曲無(wú)法發(fā)酵。
能制酒曲還會(huì)釀紅酒，老人喝起酒來(lái)也是好酒量
自制酒曲釀出的紅酒，色香味俱全，令人垂涎
詹民族介紹，制作酒曲需經(jīng)浸泡、蒸熟、拌種、裝袋發(fā)酵、入窖走菌和成曲六個(gè)步驟。他家有四個(gè)窖，就在離家不到百米的茶園邊。窯洞間相距不足5米，洞門低而矮，為了保證密封，詹民族在木門里還釘上了厚實(shí)的塑料袋。春寒料峭，室外氣溫不過(guò)3℃，走進(jìn)洞口，一股熱氣撲面而來(lái)。但見(jiàn)窯洞地面上小山般的酒曲升起騰騰熱氣。詹民族說(shuō)，攤開(kāi)后的酒曲要在洞內(nèi)密封5至10小時(shí)后，開(kāi)啟洞門降溫，再翻拌、整堆，再重新鋪開(kāi)，這一過(guò)程就要重復(fù)12次……最后，得到成熟的、發(fā)酵完全的酒曲。
出窖的酒曲曬干后，即為成品
詹家的酒曲每公斤可賣17至18元，一年產(chǎn)出酒曲近百擔(dān)，扣除成本，可收入幾萬(wàn)元。（記者 顏雅婷 劉波 潘登通訊員 陳燁烽 文/圖）
責(zé)任編輯：openkado
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