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著名莆仙風(fēng)味小吃“莆田套腸” 味美肉足鹵汁香

來源:東南網(wǎng) 2013-12-10 17:45 http://www.ghqlgyb.cn/

套腸要在老鹵中鹵九十多分鐘

“套腸”切片似金錢片寓團圓

  關(guān)玉標(biāo)說,套腸在飯桌上很受歡迎,一斤小腸可做5圈套腸,現(xiàn)在每天都要制作近千圈。據(jù)了解,套腸可以用于鐵板、炒或者白切現(xiàn)吃,也可以和其它鹵料拼盤,十分美味。

  “套腸在莆田已經(jīng)有上千年的歷史,現(xiàn)在當(dāng)?shù)卦S多地區(qū)都會制作套腸,但是因為鹵料搭配不同會帶來不同的美味。”關(guān)玉標(biāo)說,因為套腸是小腸纏繞而成的,切片食用時又像金錢片的形狀,故有團團圓圓、天長地久的寓意,成為祈禱的貢品。據(jù)關(guān)玉標(biāo)回憶,以前在涵江區(qū)江口鎮(zhèn)套腸是用長針穿串起來的,成為一個中國結(jié)的形狀,可以說是當(dāng)時的奢侈品。

  關(guān)玉標(biāo)說,自己有次在新加坡制作套腸,當(dāng)?shù)厥晨褪窒矏?。因為清洗徹底,形狀獨特,加上精心鹵煮,大家都吃不出套腸是用何種原料做成的。

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