著名莆仙風(fēng)味小吃“莆田套腸” 味美肉足鹵汁香
套腸要在老鹵中鹵九十多分鐘
“套腸”切片似金錢片寓團(tuán)圓
關(guān)玉標(biāo)說，套腸在飯桌上很受歡迎，一斤小腸可做5圈套腸，現(xiàn)在每天都要制作近千圈。據(jù)了解，套腸可以用于鐵板、炒或者白切現(xiàn)吃，也可以和其它鹵料拼盤，十分美味。
“套腸在莆田已經(jīng)有上千年的歷史，現(xiàn)在當(dāng)?shù)卦S多地區(qū)都會(huì)制作套腸，但是因?yàn)辂u料搭配不同會(huì)帶來不同的美味。”關(guān)玉標(biāo)說，因?yàn)樘啄c是小腸纏繞而成的，切片食用時(shí)又像金錢片的形狀，故有團(tuán)團(tuán)圓圓、天長地久的寓意，成為祈禱的貢品。據(jù)關(guān)玉標(biāo)回憶，以前在涵江區(qū)江口鎮(zhèn)套腸是用長針穿串起來的，成為一個(gè)中國結(jié)的形狀，可以說是當(dāng)時(shí)的奢侈品。
關(guān)玉標(biāo)說，自己有次在新加坡制作套腸，當(dāng)?shù)厥晨褪窒矏?。因?yàn)榍逑磸氐祝螤瞠?dú)特，加上精心鹵煮，大家都吃不出套腸是用何種原料做成的。
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