著名莆仙風(fēng)味小吃“莆田套腸” 味美肉足鹵汁香
小腸套成緊圈后，要扎幾個(gè)孔
用骨頭和老母雞熬濃湯制鹵水
昨日上午，莆田市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)關(guān)玉標(biāo)向記者介紹了莆田套腸的制作工藝。
套腸采用的原料為豬小腸。關(guān)玉標(biāo)說(shuō)，小腸本身帶有的味道，有人喜歡，也有人不喜歡。為了徹底消除異味，小腸在采購(gòu)回來(lái)后，要反復(fù)清洗。清洗時(shí)小腸要翻面，而后加入適量的鹽、醋、地瓜粉用手抓捏。每遍抓十幾分鐘，抓兩遍。
清洗完畢后，便開始套串成為套腸。據(jù)關(guān)玉標(biāo)介紹，一圈套腸一般使用一條一米長(zhǎng)的小腸纏繞而成。用竹筷頂住小腸的一端，而后將小腸的另一頭放平，接著兩手配合不斷向里拉伸，纏繞30圈，成為實(shí)心的圓環(huán)。鹵煮時(shí)小腸收縮，為了不使圓環(huán)爆裂，下鍋前要在套腸上用竹簽扎幾個(gè)洞，使套腸在鹵煮時(shí)更好入味。
鹵水是套腸美味的關(guān)鍵，用骨頭和老母雞熬出的濃湯。關(guān)玉標(biāo)說(shuō)，這點(diǎn)和一般的銷售點(diǎn)不同，之后根據(jù)水量加入八角、桂皮、蔥、姜、炒果、香葉、寇豆。經(jīng)過(guò)一個(gè)半小時(shí)的鹵煮后，鹵水的香味已完全進(jìn)入套腸。記者品嘗了一下，鹵味濃郁，十分有肉感，完全吃不出小腸的“怪味”。關(guān)玉標(biāo)說(shuō)，為了保持套腸的口感，使表面不結(jié)油漬，食用前一直泡在鹵水內(nèi)。
- 相關(guān)閱讀:
- 小暑是什么意思含義 小暑是入伏嗎今年幾月幾日進(jìn)入伏天氣候2018-07-062018國(guó)際接吻日是幾月幾日哪一天 吻額頭等不同接吻方式的含義2018-07-06小暑是哪一天 2018小暑節(jié)氣是幾月幾日具體幾點(diǎn)幾分2018-07-06
- 新聞 娛樂(lè) 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 非法收受財(cái)物6794萬(wàn)余元 李勇一審被判十四年
2025-08-05 17:42 - 國(guó)務(wù)院：免除公辦幼兒園學(xué)前一年保育教育費(fèi)
2025-08-05 17:39 - 美國(guó)報(bào)告多起生乳相關(guān)細(xì)菌感染病例
2025-08-05 17:12 - 美將對(duì)奧巴馬政府官員啟動(dòng)大陪審團(tuán)調(diào)查
2025-08-05 17:12 - 盧旺達(dá)同意接收至多250名從美國(guó)遣返的非法移民
2025-08-05 17:10 - 9月1日起四川職工生育津貼直接發(fā)放到本人
2025-08-05 16:19 - 檢察機(jī)關(guān)依法分別對(duì)寇杰、李鴻儒、曾海洋、何田、陳華
2025-08-05 16:13
- 非法收受財(cái)物6794萬(wàn)余元 李勇一審被判十四年
- 猜你喜歡:
-
邀您“潮玩中秋”！福州推出20條精品旅游線路2022-09-08湖南生態(tài)旅游實(shí)現(xiàn)春節(jié)假期“開門紅”2024-02-26
- 評(píng)論(著名莆仙風(fēng)味小吃“莆田套腸” 味美肉足鹵汁香)