兒時(shí)的記憶泉州小吃——豬油粕
家里換橄欖油做飯已經(jīng)好多年，某日經(jīng)過(guò)一家小餐館，那熟悉的豬油味道忽然又喚醒了我的兒時(shí)味覺(jué)。
那時(shí)候，人們買豬肉回來(lái)，會(huì)把太肥的部分刮掉，用來(lái)炸油。肥肉炸出來(lái)的油放進(jìn)儲(chǔ)油罐保存，每次炒菜都可以用一點(diǎn)點(diǎn)，而炸過(guò)油后的肥肉，剩下的渣渣，就是豬油粕的鼻祖了。
現(xiàn)代人追求健康，很多廚房都換上了菜籽油、大豆油、玉米油等，用肥肉炸豬油的情況也越來(lái)越少見了。
可是豬油粕的噴香而崩脆的味兒卻總令人難以忘懷。
新加坡女作家尤金就曾這樣描寫過(guò)它：“豬油渣，是人間罕見的美味。極端的脆，輕輕一咬，‘咔嚓’一聲，天崩地裂，小小一團(tuán)豬油像噴泉一樣，猛地激射而出，芬芳四溢，那種達(dá)于極致的酥香，使腦細(xì)胞也大大地受到了震蕩，驚嘆之余，魂魄悠悠出竅。”
這一段描述細(xì)膩而帶感，將舊時(shí)代珍貴的零食形象再一次帶到眼前來(lái)。只是現(xiàn)在的豬油粕也有了新的做法，原料不再是碎碎的肥肉，而是有肥有售的一整塊“半瘦肥肉”，五香粉、鹽、味精來(lái)調(diào)料，海鮮、黑椒、辣椒、蒜瓣也加入，讓香味更加誘人，薄薄一片，味道鮮、咸、甜交織，還是嘎嘣脆口，肥肉的油香加上瘦肉的焦香，攪動(dòng)著每顆味蕾，閑時(shí)配茶、下酒，或用來(lái)煮閩南的細(xì)面線、鹵面，都讓人覺(jué)得生活很踏實(shí)，幸福很具體。
后記：衙口的豬油粕最是出名，晉江市龍湖鎮(zhèn)南潯村東路西區(qū)116號(hào)是衙口豬油粕的老字號(hào)，在晉江的SM廣場(chǎng)也有一個(gè)小攤在出售。
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