牡蠣大廚的美食圣經(jīng)
馬上學(xué)做大師級(jí)生蠔
這種做法與大家熟知的檸檬汁配生蠔相比，更加清新爽口，可以使精神瞬間振奮。
原料：
3只新鮮生蠔，6個(gè)泰國(guó)小青檸，1支綠芥末。
做法：
1首先把準(zhǔn)備好的新鮮生蠔打開(kāi)放在一旁。壞的生蠔如同毒蘑菇，吃了會(huì)導(dǎo)致拉肚子，當(dāng)時(shí)打開(kāi)的才是最新鮮的，所以最好自己會(huì)開(kāi)生蠔。
2將6個(gè)小青檸全部切開(kāi)，小青檸可以起到提鮮去腥的功效。
3用小勺或?qū)Ｓ萌≈鲗⑿∏鄼幍闹瓟D到一個(gè)稍大的容器里。
4取0.5茶勺的綠芥末倒入剛才擠好的青檸汁里。
5用攪拌器將芥末和青檸汁攪拌均勻，備用。
6在碗中放一半的冰，這樣可以起到對(duì)生蠔保鮮的作用。7把剛才調(diào)好的醬汁倒入調(diào)味皿，生蠔放在冰上即可。如果是活的生蠔，沾到醬汁時(shí)肉還會(huì)縮一下，因此可以作為判斷生蠔是否新鮮的一個(gè)方法。只有新鮮的生蠔吃起來(lái)才會(huì)非常鮮美。
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