芫爆老人頭

　　所謂芫爆就是以香菜為主要的烹調(diào)方法，食材多以片、條等形狀為主，油燒熱，旺火快炒。而老人頭即是這種食材，老人頭菌形體都很大，質(zhì)地脆嫩，可以在爆炒的時候快速吸收調(diào)味汁水，因為菌子多不吸油，所以即使爆炒之后，仍舊能保持清爽的口感。

尋找獨特的菌味菜

　　守著食材產(chǎn)區(qū)自不必提，但凡云南菜館的野生菌也都是新鮮多味道，中餐里以云南菜為主題的餐廳多見各式野生菌，而來自歐美的進(jìn)口野生菌也占有餐廳的一隅，日本喜歡松茸，將其奉為養(yǎng)生必備的佳品，歐洲常用松露，微量使用錦上添花……環(huán)球吃菌也不失為一件趣事兒。這次我們推薦幾家不必遠(yuǎn)行即可吃到好菌的餐廳。

一坐一忘麗江主題餐廳

　　推薦：五色虎掌菌

　　這里就像神話一般把云南的風(fēng)景原封不動的搬到北京，位于三里屯僻靜的一條街道上，三層的餐廳各有風(fēng)景，無論是陽光戶外，還是坐在餐廳里，都好像在麗江一般。此外，這里更是名人聚集的地方。適逢菌季，老板從德宏、大理、麗江、紅河地區(qū)運來新鮮的菌子，知名菜品五色虎掌菌、云腿干巴菌、包燒野生菌和汽鍋菌丸湯都是不錯的選擇，還有特別的菌類菜品是紅酒絕配。

　　地址：北京市朝陽區(qū)三里屯北小街1號

　　人均：80元

七彩云南

　　推薦：烤松茸

　　在北京和云南當(dāng)?shù)?，七彩云南大酒樓都是最好的菌餐廳。平時鮮見的松茸、牛肝菌、青頭菌、雞樅等都是新鮮采摘，尤其北京店更是將菌子朝運至，夕可食。這里的烤松茸最為突出，即使不蘸著醬料也味道清香迷人。此外，各式菌烹飪手法多樣。這里包間數(shù)量豐富，52間堪稱京城規(guī)模最大。

　　地址：北京市東城區(qū)北三環(huán)東路36號環(huán)球貿(mào)易中心C座1-3樓

　　人均：400元

鼎泰豐

　　推薦：松露小籠包

　　黑松露是菌類之王，集存多重天然化合物。鼎泰豐將來自意大利的黑松露做入小籠包，熱騰騰的一籠上來，清香撲鼻，咬開一口，黑松露顆粒分明，而松露的清香跟著飄散出來。黑松露具有強(qiáng)免疫力、抗衰老抗疲勞的松露酸、松露多糖、松露肽等產(chǎn)物。此外，除了松露小籠包外，鵝肝小籠包和蟹粉小籠包也是最為推薦的，馬上要到大閘蟹上市的季節(jié)了，想必這蟹粉小籠將更為濃香了。

　　地址：北京市朝陽區(qū)新源西里中街24號

　　人均：100元

彩云天

　　推薦菜：桃仁板筋炒羊肚菌

　　如果說吃云南菌，一定得選云南的餐廳，而位于新云南皇冠假日酒店的彩云天可謂是根正苗紅的云南當(dāng)?shù)伛v京的地道餐廳。這里的菌子新鮮，烹制的菜品也豐富多樣，廚師更是熱衷創(chuàng)新，常推新菜，如今菌季，不去這里怎么行？

　　地址： 北京市朝陽區(qū)東北三環(huán)七圣中街12號新云南皇冠假日酒店5樓

　　人均消費：300元

無禪居云南私房菜

　　推薦：云椒牛肝菌

　　四合院風(fēng)格，落地玻璃窗里滿是私密和靜謐的感覺，好似到了云南的慢生。無禪居源于一幢160年的老房子，四梁八柱的傳統(tǒng)木式結(jié)構(gòu)與西式落地玻璃成功融合，而菜品以云南風(fēng)格為主，天然的云南香料，尤其在菌子季節(jié)，這里的牛肝菌、松茸等味道清新而獨特。

　　地址：北京市東城區(qū)金寶街大雅寶胡同67號

　　人均：200-500元