昆明學(xué)院新申報(bào)的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)，已經(jīng)正式通過教育部審批，將于今年開始招收本科新生。昆明學(xué)院成為西南地區(qū)首個(gè)開設(shè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)的高校，將致力于培養(yǎng)高級(jí)復(fù)合型的“烹飪藝術(shù)家”。

　　省政府曾召開加快推進(jìn)云南餐飲業(yè)發(fā)展專題會(huì)，提出打造特色滇菜。昆明市也將創(chuàng)新滇菜研發(fā)，打造滇菜品牌，大力扶持餐飲業(yè)發(fā)展。在積淀17年烹飪專業(yè)（?？疲┺k學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，去年3月起，昆明學(xué)院便開始著手籌備創(chuàng)立新本科專業(yè)——烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)。經(jīng)過專家論證、積極研討，一致通過省教育廳推薦申報(bào)，今年2月底獲得教育部正式批準(zhǔn)。

　　昆明學(xué)院旅游系主任竇志萍表示，局限于高職高專的烹飪專業(yè)已不能滿足社會(huì)發(fā)展需求，同時(shí)，學(xué)校學(xué)科也需要?jiǎng)?chuàng)新性、突破性進(jìn)展，昆明學(xué)院作為地方性大學(xué)，要服務(wù)當(dāng)?shù)兀谛滦蝿?shì)下，培養(yǎng)新型專業(yè)人才。據(jù)介紹，全國(guó)只有14所大學(xué)設(shè)立有獨(dú)立的烹飪專業(yè)，他們借鑒國(guó)際國(guó)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)，并前往被譽(yù)為中國(guó)烹飪界“黃埔軍校”揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院取經(jīng)，到四川烹飪高等專科學(xué)校了解情況，加上近20年來，學(xué)校在學(xué)科發(fā)展中積累的經(jīng)驗(yàn)，可謂做足了準(zhǔn)備。

　　在去年召開的“烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育”目錄外本科專業(yè)申報(bào)論證會(huì)，與會(huì)專家均表示，創(chuàng)立烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)，與整個(gè)云南省發(fā)展相契合，要發(fā)展大產(chǎn)業(yè)，就需要高層次人才，將政策落到實(shí)處，人才培養(yǎng)就要不斷跟進(jìn)。昆明學(xué)院在西南地區(qū)首開先河，是一次創(chuàng)舉。

　　昆明學(xué)院的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)，為四年制本科專業(yè)，從2011年起，面向社會(huì)招收應(yīng)屆本科學(xué)生，畢業(yè)后授予理學(xué)學(xué)士學(xué)位。烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、管理學(xué)等主干學(xué)科群支撐起整個(gè)專業(yè)。課程設(shè)置方面，昆明學(xué)院一方面選用國(guó)家統(tǒng)編教材；一方面啟動(dòng)教學(xué)質(zhì)量工程，采用地方化個(gè)性教材，結(jié)合滇菜發(fā)展拓展延伸；另外選取一部分國(guó)外經(jīng)典教程，有機(jī)結(jié)合，打造國(guó)際化復(fù)合型“紳士廚師”，成為“懂營(yíng)養(yǎng)、精實(shí)作、善管理、會(huì)服務(wù)”的高級(jí)職業(yè)技術(shù)人才，用竇志萍的話說就是，這批新時(shí)代的烹飪藝術(shù)家能夠創(chuàng)新滇菜，在電腦前，可以妙筆著文章；在實(shí)驗(yàn)室，能夠潛心研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)；作為廚師，可烹飪出美味佳肴；站在講臺(tái)，能傳播弘揚(yáng)烹飪文化。

　　目前，旅游系烹飪實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心已經(jīng)動(dòng)工，將建設(shè)菜肴研究實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、菜肴制作實(shí)訓(xùn)平臺(tái)、面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)平臺(tái)、原料加工實(shí)訓(xùn)平臺(tái)、教學(xué)演示平臺(tái)、教學(xué)輔助平臺(tái)等7個(gè)平臺(tái)，13間實(shí)驗(yàn)室。