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清燉獅子頭

來(lái)源:美食天下 2013-06-03 15:29 http://www.ghqlgyb.cn/
[摘要]獅子頭,乃淮揚(yáng)名菜,紅燒、清蒸最為常見(jiàn)??诟兴绍?,入口即化,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。

  材料:(做5個(gè)大肉丸子)

  主料:豬五花肉500g,(四層見(jiàn)方的上五花,七瘦三肥,比單純7瘦肉3分肥肉調(diào)制在一起的,要好吃很多。提前放進(jìn)冰箱冷凍至稍硬,比較容易切)

  輔料:脆山藥100g,小油菜心,枸杞子調(diào)料:鹽1小勺,胡椒粉1小勺,紹興黃酒2小勺,雞蛋1個(gè),干淀粉3大勺,蔥姜水3到4大勺清水750ml,史云生醇濃高湯之清雞高湯2支

  做法:

  1、蔥姜切大塊兒并略拍扁,沖入涼水浸泡出味兒,多放蔥姜少放水;

  2、冷凍至硬的五花肉,先切成片,再改刀成絲,最后細(xì)細(xì)切成小粒;

  3、肉粒放進(jìn)大碗,少量多次加入蔥姜水,每次都要順同一方向攪拌至肉粒吸干水分,再加下一次,我大約加了3、4大勺。

  4、加至肉粒起粘、看上去油汪汪的,沒(méi)有多余不能吸收的水分即可。打水的量與肉的品質(zhì)有關(guān),肉越好吃水量越多;如果買(mǎi)到注水肉,那就別想打進(jìn)多少水了。

  5、加入1個(gè)雞蛋,以及鹽、胡椒粉和黃酒,仍然順原來(lái)的方向攪拌均勻;

  6、脆山藥洗凈,去皮;

  7、切成和肉粒產(chǎn)不多的小??;

  8、立即加入肉粒中,順原來(lái)的方向攪拌均勻;(山藥去皮、切丁后容易氧化變黑,所以一定要等肉餡拌得差不多了再準(zhǔn)備,去皮后立即切丁,切丁后立即加入攪拌)

責(zé)任編輯:hdwmn_ctt
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