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清燉獅子頭

來(lái)源:美食天下 2013-06-03 15:29 http://www.ghqlgyb.cn/
[摘要]獅子頭，乃淮揚(yáng)名菜，紅燒、清蒸最為常見(jiàn)?？诟兴绍?，入口即化，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　材料：（做5個(gè)大肉丸子）

　　主料：豬五花肉500g，（四層見(jiàn)方的上五花，七瘦三肥，比單純7瘦肉3分肥肉調(diào)制在一起的，要好吃很多。提前放進(jìn)冰箱冷凍至稍硬，比較容易切）

　　輔料：脆山藥100g，小油菜心，枸杞子調(diào)料：鹽1小勺，胡椒粉1小勺，紹興黃酒2小勺，雞蛋1個(gè)，干淀粉3大勺，蔥姜水3到4大勺清水750ml，史云生醇濃高湯之清雞高湯2支

　　做法：

　　1、蔥姜切大塊兒并略拍扁，沖入涼水浸泡出味兒，多放蔥姜少放水；

　　2、冷凍至硬的五花肉，先切成片，再改刀成絲，最后細(xì)細(xì)切成小粒；

　　3、肉粒放進(jìn)大碗，少量多次加入蔥姜水，每次都要順同一方向攪拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大約加了3、4大勺。

　　4、加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，沒(méi)有多余不能吸收的水分即可。打水的量與肉的品質(zhì)有關(guān)，肉越好吃水量越多；如果買(mǎi)到注水肉，那就別想打進(jìn)多少水了。

　　5、加入1個(gè)雞蛋，以及鹽、胡椒粉和黃酒，仍然順原來(lái)的方向攪拌均勻；

　　6、脆山藥洗凈，去皮；

　　7、切成和肉粒產(chǎn)不多的小??；

　　8、立即加入肉粒中，順原來(lái)的方向攪拌均勻；（山藥去皮、切丁后容易氧化變黑，所以一定要等肉餡拌得差不多了再準(zhǔn)備，去皮后立即切丁，切丁后立即加入攪拌）

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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