上海千里名月：西式風(fēng)格新日料

來源:海峽都市報閩南版 2011-09-19 15:07 http://www.ghqlgyb.cn/

　　開在商場里的這家日本料理，設(shè)計風(fēng)格一改日本餐廳傳統(tǒng)樣式，與菜品一樣是帶有西式的特點(diǎn)。連帶巨大的紅酒窖，被稱為新日本料理。

　　未進(jìn)餐廳便見服務(wù)員站在門口做迎賓狀，是典型的日本店風(fēng)格，穿過玻璃門，日語招呼聲從餐廳的四面八放投射進(jìn)你耳中。整個餐廳分5個區(qū)域，讓本不大的空間顯得五臟具全。散座區(qū)由白墻圍繞，上有水波紋，木色桌椅皆為淺淡原色，與麥穗、瓷器、燈飾一起營造出淡雅的秋意。繼續(xù)往里走，是個人最愛的料理臺，同樣是原木色，柔和背光透過酒瓶做裝飾，相比之前這里更為簡約，在傳統(tǒng)味上更勝一籌。與它正對著的是在一般日本料理店不太能見到的沙發(fā)區(qū)，這也是整個餐廳唯一可吸煙的地方。若是事先預(yù)訂多人宴會，則可進(jìn)入最左邊的包間區(qū)，圓臺足以容下12人，幾張方桌則可根據(jù)客人的需求隨意組合。

　　圓形玻璃酒窖內(nèi)藏有近百種葡萄酒，這倒令人心感意外，因為尋常的日本料理店，酒單最多還都是清酒、燒酒、生啤這種日系名產(chǎn)，葡萄酒唱主角來佐日餐，倒真真不常見，雖然餐廳里也提供日本酒，不過比重比較小。經(jīng)理Gavin的專長在酒，所以店內(nèi)的酒都由他挑選，也因此這里還經(jīng)常舉行品酒會，可以說是充滿西式風(fēng)格的日本料理店。

　　這里的餐點(diǎn)，也在日本料理之外，加入了西式的風(fēng)格，Gavin說這算是“新日本料理”。倒不是完全的創(chuàng)意料理，卻是有一些小小的設(shè)計。黑芝麻醬的沙拉相當(dāng)開胃，刺身拼盤，雖不能說用料高級到何種程度，卻在擺盤與配料上有心思。藏在魚生內(nèi)的蘿卜茵、用來為醬油提香的紫羅勒花是可以讓食客吃出歡心的小手段。慢燉牛臉肉，全熟的烹飪方式，無論是從視覺還是口感上都看不出有任何日本料理的跡象，卻是入口香濃、肉質(zhì)細(xì)膩，感覺不放到一碗紅燒牛肉面里做澆頭有點(diǎn)可惜。

　　蘋果泥拌三文魚，是否如廚師長所說用到了有機(jī)青蘋果倒也沒有什么好研究，倒是堆在中間的洋蔥口感不那么清脆鮮甜，無論是加再多芝麻、甜椒丁都無濟(jì)于事，有失敗感。當(dāng)日的炸鰻魚實(shí)屬平平，色澤不勻應(yīng)是油溫過高，沒有應(yīng)該的金黃色。而壽司盤里做點(diǎn)綴的紫蘇葉葉脈發(fā)黑、斑駁可見，實(shí)不應(yīng)該。煮物看似平淡無奇，倒是蔬菜入湯本身的鮮甜還是不錯。完全沒有預(yù)料的鰻魚鵝肝釜飯，用的是法國鵝肝加活殺鰻魚，有點(diǎn)微焦，再加入了梅菜，香味變得更豐富，而吃口也更香濃，且一點(diǎn)也不油膩。飯后店家的特制冰淇淋，是做清酒用來發(fā)酵的酒粕，搭配紅酒味道的寒天，相當(dāng)別致的口感，還很提神，若硬度再上一層便更好。

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