酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬于川菜，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、貧血久病及黃目眩之人食用。 肥牛的品質(zhì)自然是第一要素，但入鄉(xiāng)隨俗以后，酸湯至關(guān)重要是湯的調(diào)味，要酸辣得恰到好處。肥牛是一種高密度食品，美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來(lái)源。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于人體的吸收。

酸湯肥牛的做法 酸湯肥牛怎樣做

　　酸湯肥牛是有名的川菜，整款菜的味道酸中帶辣，十分的開胃，一般人們會(huì)在酸湯肥牛中放入金針菇，金針菇能夠保健身體，不過(guò)千萬(wàn)別買到了致癌金針菇，現(xiàn)在我們就一起看下這款沒(méi)有人可以抵抗住它誘惑的酸湯肥牛的做法吧。

　　酸湯肥牛的做法所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料：肥牛 金針菇 粉絲 紅泡椒 酸筍 花椒 姜 蒜 蔥 干辣椒 生抽 雞精 陳醋 蒜蓉辣醬 高湯 白胡椒粉 芝麻香油 沙拉油。

酸湯肥牛的做法：

　　1.粉絲放入溫水中浸泡半小時(shí)，紅泡椒和酸筍切成丁

　　2.水燒開后焯一下金針菇煮一會(huì)后放入粉絲，再焯1分鐘

　　3.油倒入鍋里，冷油爆香花椒，記住要用小火慢慢炸，否則會(huì)炸糊

　　4.炸糊之后撈出花椒丟掉，姜蒜和紅泡椒、酸筍放入油鍋中

　　5.翻炒出香味，倒入清水，如果想口感更好，可以倒入高湯

　　6.放入蒜蓉辣醬，倒入生抽和少許陳醋

　　7.倒入雞精，撒些白胡椒粉，大火煮開

　　8.燒開之后放入金針菇和粉絲，再放入解凍的肥牛

　　9.煮至顏色變白就可以盛出，最后撒些蔥末和干紅辣椒段

　　10.將芝麻香油倒入鍋里，倒入沙拉油，然后倒入蔥花中酸湯肥牛這道菜就做好了。

酸湯肥牛的酸湯怎么做才好吃？酸湯肥牛做法的注意事項(xiàng)

　　1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時(shí)候請(qǐng)肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點(diǎn)，煮完吃起來(lái)更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。

　　2、如果覺得過(guò)濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個(gè)過(guò)程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

　　3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣

　　所在。這一招能彌補(bǔ)普通人家沒(méi)有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。酸湯肥牛熬出白湯后蛋碎可以不撈，當(dāng)然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費(fèi)。

　　4、如果喜歡比較重的酸辣味道，做酸湯肥牛時(shí)可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來(lái)做這道酸湯肥牛，否則會(huì)酸味不夠，咸味太重。

　　5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，做酸湯肥牛還可以放絲瓜和木耳，這樣酸湯肥?？诟懈S富，顏色也漂亮