廈門(mén)味道這里很是講究

來(lái)源:東南早報(bào) 2017-08-14 08:41 http://www.ghqlgyb.cn/

　　■早報(bào)記者朱淇齊文/圖

　　越經(jīng)典的味道，越愛(ài)藏在深巷子里，廈門(mén)美食尤其如此。廈門(mén)的美味，往往出沒(méi)于熱鬧的市井、琳瑯滿目的排檔或是隱藏在深巷里的小攤。但是，有些深藏于小街小巷的美味，環(huán)境總是不那么盡如人意。近日，小記在泉州搜街時(shí)發(fā)現(xiàn)一家專注于呈現(xiàn)傳統(tǒng)與地道廈門(mén)味道的高顏值餐廳，在這里，你可以品嘗到更講究的廈門(mén)味道。

　　餐廳一進(jìn)門(mén)，視覺(jué)范圍是濃郁的廈門(mén)老城區(qū)感覺(jué)，花磚鋪地、琉璃玻璃窗花、復(fù)古的小吊燈、舒適的卡座……充滿了南洋風(fēng)情。

　　同安封肉

　　廚房是開(kāi)放式的，通過(guò)玻璃你可以看到，廚師們正在為食客打造著各道地道小吃，一份份美食，在他們的手里翻飛。無(wú)論是遵循古法烹制而成的同安封肉，鮮甜濃醇的治愈系魚(yú)湯面線，還是上世紀(jì)80年代就風(fēng)靡全廈門(mén)的沙茶肉串，這家餐廳要呈現(xiàn)的，是廈門(mén)人最惦念的味覺(jué)記憶。

　　招牌古法魚(yú)湯

　　“這道菜是店內(nèi)的招牌魚(yú)湯，魚(yú)湯湯色要夠白，才好喝。”餐廳的品牌負(fù)責(zé)人蘇繡介紹說(shuō)，這湯中主料新鮮的黃魚(yú)自帶大海的鮮甜，片成薄片后下入魚(yú)湯里稍稍煮制，魚(yú)片鮮嫩Q彈，魚(yú)湯白而鮮甜，一口熱湯下去，滿是阿嬤熬湯的溫柔清甜。小記也推薦那道廈門(mén)特色手工面線，Q而不爛的面線吸收了魚(yú)湯精華口感更為順滑。另外，有著廈門(mén)式Brunch之稱的沙茶肉串，豬里脊串炸得細(xì)嫩酥松，面包片烤到外皮金黃酥脆后切片擺盤(pán)，新鮮的生菜和廈門(mén)蘿卜酸清爽解膩。旁邊一小碗沙茶醬，肉串放進(jìn)醬汁里滾一圈一口吃下，沙茶醬與肉汁的香甜味在口腔內(nèi)四溢。

　　沙茶肉串

　　土筍凍、醋肉、炸芋圓、海蠣餅……典型的閩南傳統(tǒng)特色小吃隨便挑選。其中土筍凍配以特色蘿卜酸，廈門(mén)甜辣醬及特制的芥末醬油同食，入口即化，土筍脆韌，清爽中毫無(wú)腥氣。醋肉則遵循傳統(tǒng)老手藝，所使用的肉大有來(lái)頭——從丹麥打飛的而來(lái)的優(yōu)質(zhì)五花肉，肉質(zhì)更為甘美。酥脆的外殼包裹住內(nèi)里爆漿的油脂，口感酥香嫩滑，為了清爽解膩，廚師還特別為這道傳統(tǒng)閩南菜加入了新鮮菠蘿，讓人過(guò)足嘴癮。此外，有著多重口感的廈門(mén)薄餅、讓人一口一口無(wú)法停下的肉末蝦干同安燉蛋和沙茶海鮮鍋都值得一試。

　　廈門(mén)土筍凍

　　廈門(mén)醋肉

　　沙茶海鮮鍋

　　廈門(mén)薄餅

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責(zé)任編輯：康妍園