看聞摸嘗 叫你怎樣鑒別新米和陳米
1、看 新粳米色澤呈透明玉色，未熟米?？梢?jiàn)青色（俗稱(chēng)青腰）。新米的“米眼睛”（胚芽部）顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。 米粒發(fā)黃是大米質(zhì)量下降的特征，這種米不但香味和口感差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)選購(gòu)。要注意，有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工后，米粒表面光亮，您可用餐巾紙吸油，或用熱水浸米的方法仔細(xì)看看有無(wú)油跡。
2、聞 取少量米粒，用手搓熱，然后聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒(méi)有清香味。
3、摸 正常拋光的米，摸起來(lái)有玻璃珠般圓滑的感覺(jué)。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來(lái)又膩又油。有不法商販還會(huì)用石蠟處理陳米，這樣的米摸起來(lái)有粘手的感覺(jué)。
4、嘗 大米的硬度是蛋白質(zhì)含量決定的。硬度越大，說(shuō)明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會(huì)越高。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時(shí)可用牙齒咬一下，感覺(jué)米粒的硬度，硬度大的米質(zhì)量較好。 此外，熟的新米含水量較高，吃口較松，齒間留香。熟的陳米含水量較低，吃口較硬。
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