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簡單七個步做出來好吃的梨汁兒辣白菜

來源:美食天下 2012-09-18 11:47 http://www.ghqlgyb.cn/

　　原料：黃心大白菜、梨、嫩姜、大蒜、蝦皮、辣椒粉、韭菜、鹽、糖、魚露

　　做法：

　　1、大白菜去根去老幫，沖洗干凈，瀝干水分；

　　2、先把白菜縱切為四，然后分片，逐層抹鹽，進行腌制；

　　3、糯米粉加水，用小火在鍋里熬成糊狀，晾涼；

　　4、梨去皮去核切成細絲，生姜和大蒜剁成小粒，韭菜洗凈瀝干，切成寸段；

　　5、把魚露和辣椒粉拌勻，然后添加米糊、白糖、鹽、蝦皮和4中的材料攪拌均勻，靜置15分鐘，成為泡菜料；

　　6、腌透的白菜沖洗調(diào)表面的鹽分，然后擠干水分，切成自己喜歡的大??；

　　7、和準備好的泡菜料攪拌均勻，收在密閉容器中，室溫下放置三兩天后收入冰箱冷藏保存。

　　溫馨提示：

　　1、黃心大白菜的口味要好,經(jīng)過霜打的白菜口味更棒；

　　2、大白菜要徹底腌透，腌透的白菜才更容易入味。腌制過程中要翻動兩次，上面可以壓重物有利于水分的析出；

　　3、追求口感的話，可以把梨、生姜和大蒜打成茸；

　　4、腌好的白菜先用水沖洗下表面的鹽分，否則太咸，但一定要擠干水分再拌料；

　　5、所有的器具要做到無水無油；

　　6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏間保存，自然發(fā)酵后風味尤佳；

　　7、可以根據(jù)自己的喜好，添加芹菜、胡蘿卜、蘋果、蔥白等食材，不喜歡蝦皮魚露的也可不添加。

責任編輯：hdwmn_ctt
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