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清熱祛濕又滋補(bǔ)的夏秋湯水：椰汁蕓豆雞湯

來源:美食天下 2012-08-15 11:48 http://www.ghqlgyb.cn/

　　原料：雞一只、椰子1個(gè)、蕓豆1把、蔥姜適量、白酒1小勺、鹽1小勺

　　做法：

　　1、蕓豆清洗干凈，水中浸泡一夜；

　　2、雞去除內(nèi)臟，清洗干凈（尤其是嘴部一定要清理干凈），然后放入鍋中，加入清水，加入部分蔥姜，加入1小勺白酒，然后開火，水開后，用勺子不斷把水澆在雞身，然后將水和血沫一起倒掉；

　　3、往鍋里另添適量溫水，椰子上插一吸管，不斷搖晃，將椰汁倒入鍋中，然后將泡脹的蕓豆放入鍋中；

　　4、中火燒開，將湯表面的浮沫和浮油撇掉，轉(zhuǎn)最小火，燉煮1個(gè)半小時(shí)，開鍋加入1小勺鹽，再燉煮10分鐘即可關(guān)火。

　　小貼士：

　　1、雞身一定要清理干凈，尤其是內(nèi)臟和雞嘴。

　　2、第一次給雞飛水很重要，可以把雜質(zhì)和血沫、臟東西清理干凈，加入蔥姜和白酒可以給雞肉去腥，讓雞湯的口感更好。

　　3、不加入八角、桂皮一類的香料，加入純正的椰汁，椰汁不僅讓雞湯味道更鮮美，還有清熱去火的功效。

　　4、蕓豆具有清熱解毒、利尿消腫的功效，加入蕓豆的雞湯最適合夏秋食用。

　　5、燉煮雞湯不能超過3小時(shí)，在兩小時(shí)左右最好，因?yàn)槿r(shí)后雞肉里的蛋白質(zhì)幾乎不會(huì)溶解出來，脂肪的溶解速度加快。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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